Enzima α-galattosidasi di grado alimentare - Aiuto alla lavorazione per la riduzione del raffinosio e dello stachiosio

α-Galattosidasi di grado alimentare è un enzima idrolitico specializzato, utilizzato nella lavorazione degli alimenti per migliorare la qualità, la digeribilità e le prestazioni sensoriali degli ingredienti di origine vegetale. È progettato per scomporre legami galattosidici α-1,6 Si trova negli oligosaccaridi presenti in natura, come ad esempio raffinosio E stachiosio, che sono comunemente presenti nella soia, nei legumi e in molti sistemi di proteine vegetali. Questi oligosaccaridi sono ampiamente riconosciuti come i principali responsabili del disagio digestivo, perché non vengono digeriti in modo efficiente nel tratto gastrointestinale superiore dell'uomo.

Durante la lavorazione, l'α-galattosidasi idrolizza enzimaticamente questi zuccheri indigesti in saccaridi più piccoli e digeribili, aiutando i produttori a creare prodotti che sono Più delicato per la digestione e allo stesso tempo offre un sapore più pulito e una sensazione di morbidezza in bocca. Questo la rende particolarmente preziosa per i marchi e i produttori che producono alimenti di soia, bevande a base vegetale, alimenti fermentati, E prodotti di nutrizione funzionale dove le aspettative dei consumatori per il gusto, il comfort e la funzionalità degli ingredienti continuano ad aumentare.

Vantaggi principali

• Riduce il raffinosio e lo stachiosio idrolizzando i legami α-galattosidici che si trovano comunemente nei legumi e negli ingredienti della soia.
• Migliora la tolleranza digestiva riducendo gli oligosaccaridi difficili da digerire che possono provocare gonfiore e disagio
• Esalta il sapore e la sensazione in bocca supportando profili più puliti a base vegetale e una percezione più omogenea della consistenza.
• Favorisce un migliore utilizzo dei nutrienti riducendo gli effetti antinutrizionali legati agli oligosaccaridi nelle formulazioni ad alto contenuto di legumi.
• Compatibilità di elaborazione flessibile adatto per le fasi di ammollo, trattamento dei fanghi, formulazione di bevande e preparazione alla fermentazione.

Condizioni di lavorazione consigliate

• Intervallo di temperatura: 30-50°C
• Intervallo di pH: 2.0-6.0
• Dosaggio consigliato: 0,01-0,5 kg per tonnellata metrica (regolare in base al substrato e alle condizioni del processo).

Per ottenere risultati ottimali, aggiungere l'enzima durante una fase di lavorazione a media temperatura, in cui il pH e la temperatura rientrano negli intervalli raccomandati, e lasciare un tempo sufficiente affinché si verifichi l'idrolisi enzimatica. Il dosaggio ideale dipende da diversi fattori, tra cui la proporzione di ingredienti di soia/legumi, la concentrazione di solidi, il tempo di permanenza e il grado desiderato di riduzione degli oligosaccaridi. Si consigliano prove pilota per determinare il livello di utilizzo più efficiente per ogni prodotto e linea di produzione.

Applicazioni

Alimenti a base di soia e legumi

• Tofu e prodotti a base di cagliata di soia
• Alimenti e snack proteici a base di legumi
• Ingredienti di soia e fagioli lavorati, dove è richiesta una maggiore tolleranza.

Bevande a base vegetale

• Latte di soia, basi per bevande di soia e concentrati per bevande derivati dalla soia
• Bevande a base di proteine vegetali, comprese le miscele di soia e di piselli
• Bevande emulsionate a base vegetale che richiedono un miglioramento del sapore e dell'esperienza del consumatore

Alimenti fermentati e prodotti coltivati

• Bevande di soia fermentate e prodotti vegetali in stile yogurt
• Alimenti fermentati a base di legumi e soluzioni coltivate a base vegetale
• Fasi di preparazione della fermentazione in cui la riduzione degli oligosaccaridi favorisce risultati migliori

Sistemi di ingredienti e nutrizione funzionale

• Miscele in polvere ad alto contenuto proteico e ad alto contenuto di fibre
• Polveri sostitutive dei pasti e miscele nutrizionali
• Formulazioni a base vegetale che mirano a migliorare la digeribilità e il comfort del consumatore

Come funziona

Molte materie prime di origine vegetale contengono naturalmente oligosaccaridi α-galattosidi. Poiché l'apparato digerente umano ha un'attività endogena limitata di α-galattosidasi, questi zuccheri passano spesso non digeriti nel colon, dove vengono fermentati dal microbiota e possono generare gas. Nella produzione di alimenti a base vegetale, la riduzione di questi oligosaccaridi durante la lavorazione può migliorare significativamente la tolleranza del prodotto finale e la soddisfazione del consumatore.

L'α-Galattosidasi idrolizza i legami galattosidici α-1,6, convertendo gli oligosaccaridi di tipo raffinosio e stachiosio in zuccheri più piccoli e più digeribili. Questa azione enzimatica può migliorare il posizionamento del prodotto per i consumatori che cercano un'alimentazione a base vegetale senza compromettere il comfort. Inoltre, la riduzione del contenuto di oligosaccaridi spesso contribuisce a un profilo sensoriale più omogeneo, soprattutto nelle bevande a base di soia e nelle formulazioni a base di legumi.

Modulo prodotto

• Aspetto: polvere giallo chiaro
• Grado: grado alimentare
• Attività: 10000 U/g
• Confezione: Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
• Durata di conservazione: 12 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto, chiuso ermeticamente.

Note sull'uso

• Le prestazioni dipendono dal tipo di substrato, dal contenuto di solidi, dal tempo di lavorazione, dalla temperatura e dal pH.
• Assicura una dispersione uniforme per un'attività costante in tutto il lotto.
• Compatibile con i sistemi di lavorazione multienzimatici, come la proteasi e l'amilasi, a seconda degli obiettivi del prodotto e della complessità della formulazione.

Magazzinaggio

Conservi il prodotto sigillato in un luogo fresco e asciutto, lontano da calore e umidità. Eviti l'esposizione prolungata alle alte temperature o all'umidità. Chiudere bene dopo l'apertura e usare subito per mantenere l'attività enzimatica.