Additivo per panetteria di grado alimentare emicella & enzima emicellulasi
Introduzione
ENZYMES.BIO® SBE-02X è prodotto dal Trichoderma reesei. Si tratta di un tipo di endo-batterio-emicellulasi raffinato.
Definizione di unità
1 unità di Xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH5.0.
Caratteristiche
Attività dichiarata |
5200 u/g |
Organismo di produzione |
Trichoderma reesei |
Forma fisica |
Polvere |
Colore |
Bianco, il colore può variare da lotto a lotto. L’intensità del colore non è un’indicazione dell’attività dell’enzima |
Odour |
Odore di fermentazione microbica normale. |
Specificazione
MENTI |
Limite inferiore |
Limite superiore |
Attività di enimesi |
5200u/g |
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Condurre |
5 mg/kg |
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Arsenico |
3 mg/kg |
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Conteggio totale dei vitali |
50.000 CFU/g |
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Batteri coliformi |
30 CFU/g |
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Escherichia coli |
10 CFU/g 3 MPN/g |
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Salmonella |
Non rilevato/25g |
FUNZIONI E BENEFICI
1. Ovviamente aumentare il volume di pane al vapore e pane 2. Ovviamente migliorare la bianchezza, la luminosità epidermica e il grado verticale 3. Minore grado di ammorbidimento al miglioramento della farina 4. Ovviamente migliorare l’estensibilità della pasta
DOSAGGIO
Per la produzione di pane al vapore: Il dosaggio raccomandato è 5-10g per tonnellata di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e dovrebbe essere determinato dalla prova di cottura a vapore. È meglio iniziare il test dalla quantità più piccola. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di trattenere l’acqua della pasta.
Per la produzione di pane: Il dosaggio raccomandato è di 10-30g per tonnellata di farina. Il dosaggio ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e dovrebbe essere determinato dal test di cottura. È meglio iniziare il test dalla quantità più piccola. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di trattenere l’acqua nell’impasto.
PACCHETTO DAN CONSERVAZIONE
Pacchetto
Specifica di imballaggio: 25kgs/drum; 1,125kgs/drum o personalizzato.
Stoccaggio
Meglio prima di |
Se conservato come raccomandato, il prodotto è meglio utilizzato entro 12 mesi dalla data di consegna. |
Vita sullo scaffale |
12 mesi a 25℃, l’attività rimane ≥90%. Aumentare il dosaggio dopo la durata di conservazione. |
Condizioni di conservazione |
Questo prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto in un contenitore sigillato, evitando l’insolazione, le alte temperature e l’umidità. Il prodotto è stato formulato per una stabilità ottimale. La conservazione prolungata o le condizioni avverse come l’alta temperatura o l’alta umidità possono portare ad un maggiore fabbisogno di dosaggio. |
SICUREZZA
I preparati enzimatici sono proteine, che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in individui sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare irritazioni minori per la pelle, gli occhi o la mucosa nasale, quindi qualsiasi contiguità diretta con il corpo umano dovrebbe essere evitata. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, consultare un medico.