Laccasi alimentare – Ossidasi ad alta attività per la chiarificazione dei succhi, la produzione di birra, la panificazione e la lavorazione delle bevande
Questa laccasi liquida (10.000 U/L) è un enzima ossidoreduttasi ad alta attività prodotto attraverso un processo avanzato di fermentazione sommersa utilizzando il ceppo fungino. Aspergillus oryzae. L'enzima viene estratto, ultrafiltrato e raffinato per ottenere un'elevata purezza e un'attività stabile. La laccasi è una proteina contenente rame composta da catene peptidiche, gruppi glicosilici e Cu.2+ centri. Gli ioni di rame fungono da nucleo catalitico, consentendo il trasferimento di elettroni e riducendo l'ossigeno ad acqua durante le reazioni di ossidazione. Può catalizzare l'ossidazione di un'ampia gamma di substrati, tra cui composti fenolici e loro derivati, ammine aromatiche, pseudoacidi, pigmenti, ammine biogene, complessi organometallici e alcuni componenti non fenolici. Con l'aumentare del potenziale di ossido-riduzione, la laccasi diventa efficace su una gamma ancora più ampia di substrati.
La laccasi è ampiamente utilizzata nella lavorazione degli alimenti grazie alla sua capacità di ridurre l'imbrunimento, migliorare la limpidezza, stabilizzare il colore e esaltare il sapore. È particolarmente efficace nella chiarificazione dei succhi, nella produzione della birra, nel miglioramento dei prodotti da forno e in vari sistemi di lavorazione delle bevande.
Vantaggi principali
- Migliora la limpidezza del succo ossidando i polifenoli che causano l'opacità.
- Migliora la stabilità delle bevande riducendo i composti che causano scolorimento o precipitazione.
- Riduce l'imbrunimento enzimatico nei prodotti a base di frutta.
- Migliora il sapore modificando i precursori degli aromi sgradevoli.
- Nella produzione della birra: riduce l'opacità dovuta al freddo, aumenta la limpidezza e migliora la stabilità di conservazione.
- In pasticceria: rafforza la struttura dell'impasto e migliora il colore e la consistenza della crosta.
- Ossidazione ecocompatibile che utilizza l'ossigeno come accettore finale di elettroni.
Come funziona la laccasi
La laccasi catalizza l'ossidazione monoelettronica di substrati fenolici e aromatici, generando intermedi reattivi che subiscono polimerizzazione, condensazione o stabilizzazione. Gli elettroni vengono trasferiti all'ossigeno, formando acqua come unico sottoprodotto. Questo meccanismo contribuisce a controllare i composti che causano opacità, gli agenti di imbrunimento e i precursori reattivi dell'aroma.
Applicazioni
- Chiarificazione dei succhi di frutta (mela, agrumi, succhi tropicali)
- Lavorazione delle bevande (bevande a base di tè, bevande vegetali, bevande fermentate)
- Produzione della birra (riduzione dei polifenoli, resistenza al freddo, miglioramento della limpidezza)
- Stabilizzazione di vino e sidro
- Cottura al forno (rafforzamento dell'impasto, reticolazione ossidativa, miglioramento della consistenza)
- Ottimizzazione del sapore e del colore in diverse matrici alimentari
Caratteristiche del prodotto
| Attività | 10.000 U/L |
| Aspetto | Liquido di colore da giallo chiaro a giallo intenso |
| Temperatura di esercizio | 20°C-60°C |
| Intervallo di pH operativo | 3,5–6,0 |
| Dosaggio consigliato | 0,01-1,0 kg per tonnellata di materia prima (ottimizzare in base alle condizioni di processo) |
| Confezione | Bottiglia da 1 kg (fornita in una bottiglia semplice di tipo industriale) |
Nota sull'imballaggio
Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa.
L'imballaggio effettivo potrebbe differire.
I prodotti liquidi sono forniti in bottiglie semplici di tipo industriale.
Note sull'uso
- Si prega di regolare il dosaggio in base al tipo di materia prima, al tempo di lavorazione e al livello di ossidazione desiderato.
- Efficace per i sistemi di lavorazione dei succhi e di produzione della birra.
- Conservare in un ambiente fresco per preservare l'attività enzimatica.
Perché scegliere questa laccasi?
Questa laccasi ad alta attività offre una soluzione pulita, naturale e altamente efficiente per modificare i polifenoli, stabilizzare l'aspetto delle bevande, migliorare il sapore e aumentare la qualità dei prodotti in vari processi di produzione alimentare.
