Panoramica del prodotto
La miscela di enzimi di cottura per il pane è una preparazione enzimatica composta appositamente formulata per migliorare le prestazioni di lavorazione dell'impasto, aumentare il volume del pane e prolungarne la freschezza.
Questa soluzione enzimatica avanzata è stata sviluppata per l'uso in tutti i tipi di formulazioni di pane, tra cui pane bianco, integrale, dolce, toast, panini e applicazioni di impasti surgelati.
Grazie alla combinazione di più enzimi funzionali, questa miscela migliora la struttura del glutine, rafforza la stabilità dell'impasto e ottimizza la morbidezza della mollica e la ritenzione dell'umidità.
È un ingrediente ideale per le pasticcerie che vogliono ottenere una qualità costante, un aspetto attraente e un'estensione della durata di conservazione superiore nei loro prodotti finiti.
Composizione
- α-amilasi fungina
- Glucosio ossidasi
- Emicellulasi (Xilanasi)
- Amilasi maltogenica
- Acido ascorbico
- Sodio stearoil lattilato
Questi componenti lavorano in sinergia per scomporre i carboidrati complessi, migliorare la ritenzione di gas e modificare la matrice dell'impasto per migliorare l'estensibilità e le prestazioni di cottura.
Vantaggi funzionali
- Migliora la forza e la manipolazione dell'impasto: Migliora l'elasticità del glutine e la tolleranza alle sollecitazioni meccaniche durante l'impasto e la prova.
- Aumenta il volume del pane: Favorisce una migliore ritenzione di gas, con il risultato di una pagnotta più grande e più uniforme, con un'eccellente struttura della mollica.
- Migliora la consistenza e la morbidezza: Produce una mollica più liscia e fine, con un'eccellente sensazione in bocca ed elasticità.
- Ritarda lo staling: Rallenta la retrogradazione dell'amido per mantenere il pane morbido e fresco più a lungo.
- Migliora la crosta e l'aspetto: Contribuisce a ottenere una crosta lucida e di colore uniforme, con un aroma e un aspetto migliori.
- Prolunga la durata di conservazione: Mantiene la freschezza e la consistenza del prodotto durante la conservazione e il trasporto.
Campo di applicazione
Questa miscela di enzimi può essere applicata a un'ampia gamma di prodotti da forno, tra cui:
- Pane bianco, pagnotte per panini e pane da toast
- Pani integrali, di segale e multicereali
- Pane dolce, focacce e rotoli
- Croissant, pasticcini danesi e altri prodotti da forno lievitati
- Sistemi di impasto congelati e refrigerati
Dosaggio consigliato
Dosaggio tipico: 100-150 g per 100 kg di farina.
Il dosaggio ottimale può variare a seconda della qualità della farina, del processo di cottura e dei risultati desiderati.
Si consiglia di eseguire dei test su piccola scala prima di applicarli su larga scala.
Condizioni operative
- Intervallo di temperatura effettivo: 25-70°C
- Intervallo di temperatura ottimale: 40-50°C
- Intervallo di pH efficace: 3.0-7.0
- Intervallo di pH ottimale: 5.5-6.5
Proprietà fisiche
- Aspetto: Polvere fine di colore da bianco a giallo chiaro
- Odore: Neutro, odore caratteristico di enzima
- Solubilità: Facilmente disperdibile in acqua
- Contenuto di umidità: <8,0%
Vantaggi del prodotto
- Migliora la consistenza dell'impasto e la stabilità di manipolazione
- Sostiene un'etichetta più pulita, riducendo o sostituendo i miglioratori chimici.
- Compatibile con un'ampia gamma di ricette di pane e sistemi di cottura.
- Offre prestazioni affidabili in condizioni di processo variabili
Imballaggio e stoccaggio
- Confezione: 1 kg per sacchetto
- Conservazione: Conservi in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta e dall'umidità.
- Durata di conservazione: 12 mesi in condizioni di conservazione raccomandate.
Nota
Questo preparato enzimatico è adatto alle applicazioni di panificazione alimentare. È una soluzione naturale ed efficiente per migliorare la consistenza, la morbidezza e la durata di conservazione del pane, senza alterare il gusto o l'aroma.
Le prestazioni del prodotto possono variare a seconda del tipo di farina e della formulazione; si consiglia di eseguire delle prove per ottenere risultati ottimali.
