Miscela di enzimi per morbidezza dei prodotti da forno

IL Miscela di enzimi per morbidezza dei prodotti da forno è un sistema multi-enzimatico accuratamente bilanciato, sviluppato specificamente per pane morbido e altri prodotti da forno lievitati con lievito.
Migliora la lavorabilità dell'impasto, aumenta la morbidezza e l'elasticità della mollica e contribuisce a mantenere una qualità fresca e umida per una maggiore durata di conservazione. Questa miscela è adatta sia per i panifici industriali che per quelli artigianali che desiderano ottimizzare la qualità dei prodotti senza modificare le condizioni di lavorazione esistenti.

Panoramica del prodotto

Questa miscela enzimatica combina diversi componenti funzionali che agiscono in modo sinergico su amidi, proteine e struttura dell'impasto. Ottimizzando la degradazione e la riorganizzazione dell'amido e del glutine, migliora la ritenzione dei gas, stabilizza l'impasto durante la fermentazione e la cottura e rallenta significativamente l'indurimento della mollica durante la conservazione. Il risultato è un pane con una mollica più fine e uniforme, morbido al morso, piacevolmente elastico e con una migliore qualità sensoriale complessiva.

Vantaggi principali

• Maggiore morbidezza ed elasticità: Produce una mollica tenera ed elastica con una consistenza piacevole.
• Miglioramento del volume e della simmetria: Favorisce una migliore ritenzione dei gas e una maggiore lievitazione in forno, per pagnotte più piene.
• Freschezza prolungata: Ritarda la retrogradazione dell'amido, contribuendo a mantenere il pane morbido e umido più a lungo.
• Migliore lavorazione dell'impasto: Migliora l'estensibilità e la stabilità, rendendo l'impasto più facile da mescolare, dividere e modellare.
• Struttura a grana fine: Crea una struttura cellulare fine e uniforme con pori di dimensioni ridotte.
• Applicazione versatile: Adatto per un'ampia gamma di pane morbido e prodotti da forno lievitati.

Applicazioni tipiche

• Pane per sandwich e pane tostato
• Panini morbidi e focacce
• Pane dolce e prodotti da forno arricchiti
• Panini per hamburger e hot dog
• Altri prodotti da forno lievitati con lievito naturale, per i quali la morbidezza e la durata di conservazione sono fondamentali.

Proprietà del prodotto

• Aspetto: Polvere fine bianca o biancastra
• Solubilità: Dispersibile in acqua
• Manipolazione: Fluido, facile da miscelare con farina e ingredienti secchi

Dosaggio consigliato

Il livello di aggiunta raccomandato è generalmente 0,31 TP14T – 0,51 TP14T in base al peso della farina, equivalente a circa 3-5 g per 1 kg di farina.

Il dosaggio ottimale deve essere determinato mediante prove di laboratorio o prove su impianto, tenendo conto della qualità della farina, della composizione della ricetta, delle condizioni di lavorazione e delle caratteristiche desiderate del prodotto.

Istruzioni per l'uso

• Si prega di aggiungere la miscela enzimatica direttamente alla farina o agli ingredienti secchi durante la fase di miscelazione.
• Assicurarsi una distribuzione uniforme premiscelando con una piccola porzione di farina, se necessario.
• Di solito non sono necessarie modifiche al processo; compatibile con i sistemi di impasto diretto, lievitazione e impasto rapido.
• Può essere utilizzato in combinazione con altri miglioratori per pane quali emulsionanti, ossidanti, glutine e zuccheri.

Confezione

Fornito in 1 kg/sacco, busta sigillata in alluminio per uso alimentare. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.

Conservazione e durata di conservazione

• Conservare in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato.
• Si prega di tenere il prodotto lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore o umidità.
• Si prega di richiudere accuratamente i sacchetti aperti per evitare l'assorbimento di umidità e la perdita di efficacia.
• Se conservato correttamente, il prodotto mantiene la sua efficacia per il periodo di validità indicato sull'etichetta.

Manipolazione e sicurezza

• Si prega di evitare l'inalazione di polvere e il contatto prolungato con la pelle o gli occhi.
• Quando si maneggiano grandi quantità, utilizzare dispositivi di protezione individuale adeguati, quali guanti, occhiali di sicurezza e maschere antipolvere.
• Lavarsi accuratamente le mani dopo l'uso e seguire le normali pratiche di igiene industriale.

La miscela enzimatica Bakery Softness è una soluzione efficace per i panifici che desiderano ottenere una morbidezza costante, una consistenza migliorata e una freschezza più duratura nel pane e in altri prodotti da forno morbidi, mantenendo al contempo una lavorazione conveniente e un'elevata efficienza produttiva.