Proteasi alimentare per l'idrolisi delle uova liquide
Questa proteasi di grado alimentare è un preparato enzimatico ad alta attività progettato specificamente per l'idrolisi delle uova liquide e di altri sistemi proteici di origine animale. Scompone efficacemente le proteine dell'uovo in peptidi e aminoacidi in condizioni di lavorazione delicate, migliorando la funzionalità, il sapore e il valore nutrizionale in un'ampia gamma di applicazioni alimentari.
Caratteristiche principali del prodotto
- Realizzato su misura per la lavorazione delle uova liquide – Ottimizzato per soluzioni a base di uova intere, albumi e tuorli.
- Elevata efficienza di idrolisi – favorisce la rapida conversione delle proteine in peptidi corti e aminoacidi liberi.
- Miglioramento del sapore e della consistenza in bocca – contribuisce a sviluppare un gusto pulito e ricco con note sgradevoli o amarezza ridotte.
- Condizioni operative moderate – Attivo in un ampio intervallo di pH e temperature per proteggere gli ingredienti sensibili.
- Polvere di facile manipolazione – Polvere giallo chiaro a flusso libero per un dosaggio accurato e una dispersione omogenea.
Modalità d'azione
La proteasi idrolizza selettivamente i legami peptidici nelle proteine dell'uovo, in particolare quelli che coinvolgono residui di lisina (Lys) o arginina (Arg). In condizioni di temperatura e pH adeguate, scinde le grandi molecole proteiche in frammenti peptidici più piccoli e composti azotati amminici.
Questa idrolisi enzimatica:
- Aumenta la percentuale di piccoli peptidi con buona solubilità e biodisponibilità.
- Rilascia aminoacidi che contribuiscono a conferire un gusto saporito e umami.
- Migliora le proprietà funzionali quali la dispersibilità e la digeribilità.
Applicazioni consigliate
Il prodotto è progettato per l'idrolisi di un'ampia gamma di sistemi proteici animali, con particolare attenzione ai substrati a base di uova:
- Uovo intero liquido
- Albume d'uovo liquido (albumina)
- Tuorlo d'uovo liquido o miscele arricchite con tuorlo
- Altre soluzioni proteiche di origine animale che richiedono un'idrolisi enzimatica controllata
I campi di applicazione tipici includono, ma non si limitano a:
- Idrolizzati di proteine dell'uovo e ingredienti peptidici nutrizionali
- Basi aromatiche, condimenti e brodi
- Bevande ad alto contenuto proteico, sostituti dei pasti e prodotti nutrizionali
- Alimenti speciali, concetti di nutrizione per anziani e nutrizione medica
- Formulazioni per alimenti per animali domestici e nutrizione animale a base di proteine dell'uovo
Raccomandazioni d'uso
Il dosaggio e le condizioni ottimali dipendono dal substrato, dal grado di idrolisi desiderato e dalla configurazione del processo. Le seguenti linee guida possono essere utilizzate come punto di partenza nelle prove pilota:
- Dosaggio: tipicamente 0,2-0,51 TP14T del peso del substrato (p/p).
- Intervallo di temperatura: efficace da 10 °C a 60 °C.
- Intervallo di pH ottimale: circa pH 6,0-11,0.
- Tempo di reazione: Di solito 30-120 minuti, a seconda del livello di idrolisi desiderato.
Una volta raggiunto il grado di idrolisi desiderato, l'enzima può essere inattivato mediante trattamento termico in base alle esigenze del prodotto finale e del processo.
Specifiche tipiche del prodotto
| Parametro | Specificazione |
|---|---|
| Aspetto | Polvere di colore giallo chiaro, a scorrimento libero |
| Finezza (tasso di passaggio al setaccio da 40 mesh) | ≥ 80% |
| Perdita all'essiccamento | ≤ 8,01 TP14T |
| Piombo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsenico totale (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Conteggio totale delle piastre | ≤ 50.000 CFU/g |
| Muffe e lieviti | ≤ 30 CFU/g |
| Coliformi | Non rilevato |
| Salmonella (25 g) | Non rilevato |
Vantaggi nella produzione industriale
- Elevato contenuto di azoto amminico negli idrolizzati, che migliora il valore e la funzionalità del prodotto.
- Miglioramento del profilo aromatico e riduzione dell'amarezza negli idrolizzati di proteine dell'uovo.
- Condizioni di lavorazione delicate che contribuiscono a preservare i nutrienti e i colori sensibili.
- Lavorazione pulita con buone caratteristiche igieniche e facile pulizia delle attrezzature.
Confezione
Imballaggio standard: 1 kg per sacchetto, sacchetto sigillato in foglio di alluminio per uso alimentare. Adatto per lavori di laboratorio, prove pilota e produzione industriale dove è richiesto un dosaggio flessibile. Si prega di notare che l'immagine del prodotto è a scopo illustrativo. La confezione effettiva potrebbe differire.
Conservazione e durata di conservazione
- Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole e da odori forti.
- Si prega di mantenere il sacchetto ben chiuso quando non in uso per evitare l'assorbimento di umidità.
- In condizioni di conservazione raccomandate, il prodotto mantiene generalmente la qualità dichiarata per 12 mesi.
Sicurezza e manipolazione
- Maneggiare in conformità con le buone pratiche di igiene e sicurezza industriale per le polveri enzimatiche.
- Si prega di evitare l'inalazione di polvere e il contatto con gli occhi o il contatto prolungato con la pelle.
- Utilizzare dispositivi di protezione individuale adeguati, quali guanti, occhiali protettivi e maschere antipolvere, ove necessario.
- In caso di contatto accidentale, sciacquare abbondantemente con acqua. Consultare un medico se l'irritazione persiste.
Questa proteasi offre una soluzione affidabile ed efficiente per i produttori che desiderano creare idrolizzati proteici di uova di alta qualità e ingredienti proteici a valore aggiunto con prestazioni costanti ed eccellenti caratteristiche sensoriali.
