ワイン・果実酒の前処理用食品グレードペクチナーゼ
ペクチナーゼ（ワイン一般前処理） は、ワインと果実酒の製造工程用に特別に開発された食品用酵素製剤です。ブドウの加工、果汁の抽出、浸漬、清澄化、ワイン処理の段階で使用し、収量、透明度、全体的な処理効率を向上させるように設計されています。.
このペクチナーゼは、以下の一般的な前処理に適しています。 ワイン生産, 発酵前のブドウもろみ処理、果汁とワインの清澄化、甘口ワイン製造における部分発酵果汁の処理など。.
主要製品情報
- ペクチナーゼ（ワイン一般前処理）
- 酵素活性：20500 u/mL
- 食品グレード
- 主な用途ワイン製造
- 推奨用量100kgあたり2～6mL
基本情報
| 製品名 | ペクチナーゼ（ワイン一般前処理） |
|---|---|
| 原材料 | ペクチナーゼ、担体：グリセロール |
| 動作条件 | 温度範囲15℃～63℃、pH範囲3.5-5.5 |
| 推奨用量 | 原料100kgあたり2～6mL |
| 申請方法 | ブドウのマッシュ処理：100kg当たり2～6mL ジュースの清澄化：100Lジュース当たり2～4mL コールドセトリング/浮遊プロセス5mL/100Lワイン ワインの清澄化処理4-6mL/100Lワイン |
| 外観 | 茶色の液体 |
| 貯蔵寿命 | 12か月 |
| パッケージ | 標準包装は1kgボトル（工業用無地のボトルで供給されます）となります。なお、製品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございますので、あらかじめご了承ください。. |
製品仕様
| アイテム | 仕様 |
|---|---|
| 密度 | 1.05～1.25 g/mL |
| pH (25°C) | 3.0～5.5 |
| 鉛（Pb） | ≤ 5.0 mg/kg |
| 総ヒ素（Asとして） | ≤ 3.0 mg/kg |
| 総プレート数 | 50,000 CFU/mL以下 |
| 大腸菌群 | ≤ 30 CFU/mL |
| 大腸菌 | 検出されず |
| サルモネラ菌（25 mL） | 検出されず |
機能と推奨用途
このペクチナーゼの推奨用量は以下の通りです。 100kgあたり2～6mL, 通常、基準温度15℃で計算。15℃～63℃の有効温度範囲内では、一般的に温度が高いほど酵素活性が高くなります。.
ペクチナーゼは、ブドウや果実の原料に含まれるペクチンや関連コロイド物質を分解し、果汁の収穫量を増やし、沈殿と清澄を改善し、清澄時間を短縮し、ワイン製造におけるろ過効率を高めます。.
注記
- 推奨用量は、一般的に15℃の使用温度に基づいています。15℃～63℃の有効範囲内では、温度が高いほど酵素活性が強くなります。.
- 接触時間は特定のワイン醸造プロセスによって異なりますが、1時間以上必要です。接触時間が長いほど効果的です。.
- 通常のワインアルコールレベル（16% v/v以下）と典型的なSO₂使用レベルでは、このペクチナーゼの活性は影響を受けません。.
- ベントナイトはペクチナーゼを不活性化する作用があります。酵素反応が完了する前にベントナイトを添加しないでください。.
- ペクチナーゼをよりよく分散させるために、添加前に少量のきれいな水であらかじめ希釈し、その後十分に混合することをお勧めします。.
応用分野
- ワイン生産
- 果実酒加工
- ブドウジュース加工
- 発酵飲料の清澄化とろ過プロセス
ストレージ
密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所に保管してください。高温に長時間さらさないようにしてください。.
