大豆タンパク修飾酵素

大豆たん白改質酵素は、食品および飲料用途において分離大豆たん白の機能的性能を向上させるために設計された特殊な酵素ソリューションです。ZD3シリーズは、制御された酵素加水分解により、溶解性、乳化性、分散安定性、粘度性能、および風味プロファイルを向上させ、最新の製剤における大豆タンパク質のより広範で効率的な使用を可能にします。.

製品モデル

• ZD3-1P（起泡性・乳化性向上）
• ZD3-2P（分散・粘度性能向上）
• ZD3-4P（水溶性向上）

製品概要

分離大豆たん白は様々な機能性を持っていますが、構造特性や等電点の制約によりその使用が制限されることがあります。ZD3シリーズの大豆タンパク質修飾酵素は、大豆タンパク質の機能性を最適化するために開発されました。.

制御された酵素加水分解により、大豆タンパク質の構造内のペプチド結合が修飾され、分子構造と機能性能が向上します。処理後の大豆タンパク質は、溶解性、乳化能力、分散安定性、凝固性能が向上します。また、風味を向上させ、好ましくないビーニー・オフノートや苦味を低減させることができます。この製品は、植物性タンパク質の性能向上を必要とする幅広い食品および飲料システムに適しています。.

製品の利点

• 起泡性、乳化性を向上させ、安定性も良好です。.
• 分散性を改善し、粘度性能を最適化します。.
• タンパク質の使用性を高め、溶解性を改善します。.
• 優れた分散性、強力な安定性、凝固特性の向上を提供します。.
• クセや苦味を抑え、すっきりとした味わいを実現します。.

製品の外観

薄茶色の粉末。.

製品仕様

• 有効温度範囲30-60°C
• 最適な温度範囲45-55°C
• 有効pH範囲5.0-11.0
• 最適pH範囲6.5-8.0

推奨される酵素加水分解プロセス

分離大豆たん白→濃度調整→加熱処理→冷却・pH調整→酵素加水分解→酵素失活→乾燥

• 推奨pH：6.8～8.0
• 推奨温度45-55°C
• 推奨酵素投与量0.1%-0.5%
• 推奨加水分解時間：20分～1時間

パラメータは、特定の生産要件に応じて調整することができます。.

アプリケーションノート

酵素タンパク質は生物学的に活性な物質です。特定のタンパク質に敏感な方は、アレルギー反応を起こすことがあります。長時間の接触により、皮膚、目、粘膜が炎症を起こすことがあります。.

皮膚や目に入った場合は、直ちに水で洗い流してください。症状が長引いたり、ひどくなったりした場合は、医師の手当てを受けてください。取り扱い中は保護マスクと保護メガネの着用を推奨します。.

パッケージ

供給 1kg/袋, 密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。.

ご注文に関する注意事項

ご注文の際は、正確な製品モデル（例：ZD3-1P、ZD3-2P、ZD3-4P）をご指定ください。.

ストレージ

本製品は生理活性物質です。高温、強酸、強アルカリにより酵素が失活することがあります。.

乾燥し、密閉され、遮光された環境で10℃以下で保管してください。輸送中および保管中は、雨にさらされたり、空気と長時間接触することを避けてください。.