食品グレードα-ガラクトシダーゼ酵素 – ラフィノースおよびスタキオース低減のための加工補助剤
食品グレードα-ガラクトシダーゼ 植物性原料の品質、消化性、および官能特性を向上させるために食品加工で使用される、特殊な加水分解酵素です。これは、分解することを目的として設計されています。 α-1,6-ガラクトシド結合 天然に存在するオリゴ糖類に含まれる ラフィノース そして スタキオース, 大豆、豆類、および多くの植物性タンパク質系に一般的に含まれるものです。これらのオリゴ糖は、ヒトの上部消化管で効率的に消化されないため、消化器系の不快感の主な原因として広く認識されています。.
加工工程において、α-ガラクトシダーゼはこれらの消化しにくい糖類を酵素的に加水分解し、より小さく消化しやすい糖類へと変換します。これにより、メーカーはより消化しやすい製品を製造することが可能となります。 消化にやさしい よりクリーンな風味と滑らかな口当たりを実現します。これにより、特にブランドやメーカーにとって価値の高い製品となります。 大豆食品, 植物由来の飲料, 発酵食品、 そして 機能性栄養製品 消費者の味覚、快適性、そして原材料の機能性に対する期待が、ますます高まり続けております。.
主なメリット
- ラフィノースおよびスタキオースを減らします 豆類や大豆原料に一般的に含まれるα-ガラクトシド結合を加水分解することにより
- 消化器系の耐性を向上させます 消化しにくいオリゴ糖を減らすことで、膨満感や不快感の原因となる可能性を低減します。
- 風味と口当たりを向上させます よりクリーンな植物由来のプロファイルと、より滑らかな食感の知覚をサポートすることで
- より良い栄養素の利用を促進します 高豆類配合飼料におけるオリゴ糖関連の抗栄養効果を低減することにより
- 柔軟な処理互換性 浸漬、スラリー処理、飲料調製、発酵準備工程に適しています
推奨される処理条件
- 温度範囲: 30～50℃
- pH範囲: 2.0～6.0
- 推奨用量 0.01～0.5 kg／トン（基材およびプロセス条件に基づき調整してください）
最良の結果を得るためには、酵素を添加する際に、pH値と温度が推奨範囲内となる中温処理段階で行い、酵素加水分解が十分に進行する時間を確保してください。理想的な添加量は、大豆／マメ科原料の割合、固形分濃度、滞留時間、および望まれるオリゴ糖の低減度合いなど、複数の要因によって異なります。各製品および生産ラインにおいて最も効率的な使用量を決定するため、パイロット試験の実施をお勧めいたします。.
アプリケーション
大豆および豆類食品
- 豆腐および豆乳製品
- 豆類を原料としたタンパク質食品およびスナック
- 耐性の向上が求められる加工大豆および豆原料
植物由来の飲料
- 豆乳、豆乳ベース、および大豆由来の飲料用濃縮液
- 大豆やエンドウ豆を配合した植物性タンパク質飲料
- 風味と消費者の体験の向上が求められる乳化植物性飲料
発酵食品と培養製品
- 発酵大豆飲料およびヨーグルト風植物性製品
- 発酵豆類食品と培養植物性ソリューション
- オリゴ糖の低減が良好な結果をもたらす発酵準備工程
機能性栄養学と原料システム
- 高タンパク質・高食物繊維の粉末ミックス
- 食事代替パウダーおよび栄養ブレンド
- 消化性の向上と消費者の快適さを目的とした植物由来の処方
仕組みについて
多くの植物由来原料には、天然にα-ガラクトシドオリゴ糖が含まれております。ヒトの消化器系には内因性のα-ガラクトシダーゼ活性が限られているため、これらの糖類は未消化のまま大腸に到達し、そこで腸内細菌叢によって発酵され、ガスを発生させる可能性があります。植物性食品の製造においては、加工工程でこれらのオリゴ糖を低減することで、最終製品の耐容性と消費者の満足度を大幅に向上させることが可能です。.
α-ガラクトシダーゼはα-1,6ガラクトシド結合を加水分解し、ラフィノース型およびスタキオース型のオリゴ糖を消化吸収しやすいより小さな糖類に変換します。この酵素作用により、植物由来の栄養を求める消費者の製品ポジショニングを、消化の快適性を損なうことなく向上させることが可能です。さらに、オリゴ糖含有量を低減させることは、特に大豆飲料や豆類を多く含む製品において、より滑らかな食味プロファイルの実現に寄与します。.
製品形態
- 外観： 淡黄色粉末
- 学年： 食品グレード
- 活動： 500 単位/グラム
- パッケージ: 供給 1kg/袋, 密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。.
- 貯蔵寿命： 密封した状態で涼しく乾燥した場所に保管した場合、12ヶ月間保存可能です。
使用上の注意
- 性能は、基材の種類、固形分含有量、処理時間、温度、およびpH値によって異なります。.
- バッチ全体を通じて均一な活性を維持するため、均一な分散を確保してください。.
- 製品の目標や配合の複雑さに応じて、プロテアーゼやアミラーゼなどのマルチ酵素処理システムとの互換性があります。.
ストレージ
涼しく乾燥した場所に密封して保管し、高温多湿を避けてください。高温や湿気に長時間さらさないようご注意ください。開封後はしっかりと蓋を閉め、酵素活性を保つため、お早めにお使いください。.
