食品用麺用酵素ブレンド（製パン用酵素配合剤）— 麺生地の延展性、白さ、および調理安定性の向上に

この 食品用複合酵素製剤 特に～のために設計されています 麺類および小麦粉の細長い製品. この配合は、グルテンネットワークの性能を高め、混合・延ばし・切断・調理工程における澱粉の挙動を最適化することで、生地の加工特性と完成品の食味品質を向上させます。本配合は、品質改善を目指すメーカー様向けに幅広くご活用いただけます。 生地の延展性, より良い シートの安定性, より清潔な 麺の白さ, より強く 調理の許容範囲 多様な小麦粉の品質と生産ラインにわたって。.

主なメリット

• 生地の伸びやすさと延展性を向上させます： 生地の弾力性のバランスと伸びやすさを向上させ、より滑らかなシート成形をサポートし、延ばしやカット時の破損やひび割れを軽減します。.
• 粘着性を低減し、加工性を向上させます。 生地の粘着性を低減し、取り扱いを容易にします。これにより、ローラー、ベルト、カッターへの付着を防止し、より安定した工業的な生産量を支えます。.
• 麺の白さと見た目を向上させます： 麺の見た目をより清潔で明るい色調に整え、表面の質感をより滑らかに仕上げます。これにより、消費者の好感度向上と製品の均一性向上に貢献いたします。.
• 調理時の耐性を高め、破損を減らします： 茹でた麺の品質を向上させ、折れや茹で汁の損失を軽減します。これにより、より滑らかで弾力のある食感と、濁りの少ない茹で汁を実現します。.
• バッチ間の一貫性の向上： 小麦粉のタンパク質含有量、灰分含有量、または季節による変動が生じた場合でも、出力品質の安定化に役立ちます。これにより、生産規模を拡大した際にも予測可能な性能を維持することが可能となります。.

機能的メカニズム

麺の品質は、以下の要素間の相互作用によって大きく影響を受けます。 グルテンタンパク質 そして 澱粉粒. この複合酵素システムは、小麦粉の特定の成分に作用することで生地構造を支え、延展性と強度のバランスを改善します。その結果、以下の効果が得られます：

• より安定した生地の発酵と、混合および休ませている間の耐性の向上
• 生地のシートがより滑らかになり、破れやピンホール、端のひび割れが少なくなります
• 茹でた後の食感がより均一になり、歯ごたえと弾力性が向上した麺
• 高速連続生産における加工安定性の向上

本品は、 複合システム 麺の加工において一般的に使用される機能性酵素を含み、例えば： グルコースオキシダーゼ, リパーゼ、 そして カタラーゼ, 食品グレードのキャリアでサポートされています。各成分は相乗的に作用するよう選定されており、一貫した加工性能と最終的な食感の向上を実現します。.

推奨用途

小麦粉麺の幅広いカテゴリーおよび麺加工工程向けに設計されております：

• 生麺 生麺（手打ち風、職人技による生麺）
• 乾麺 （天日干し麺、長期保存可能な麺製品）
• インスタントラーメン 揚げタイプと非揚げタイプの両方のスタイル、改良された麺の安定性と食感を実現しました。
• 麺のプレミックス 中央厨房やチェーン店向け小麦粉ブレンド
• その他の小麦粉製品において、延展性、白さ、および加熱処理への耐性が求められる場合

標準的な投与量と使用方法のガイドライン

推奨用量 小麦粉100kgあたり100～200g 最適な添加量は、小麦粉のタンパク質強度、加工設備、吸水率、および製品目標によって異なる場合があります。.

• 弱いまたは不均一な小麦粉の場合：安定性と延展性を向上させるため、分量を上限に近い範囲で設定することをご検討ください。.
• 高タンパク質小麦粉または強力グルテン系の場合：取り扱い性と表面品質の向上のために、適度な添加量をご使用ください。.
• 高速ラインや難しいシート加工の場合：粘着性を低減し、シートの強度を向上させるため、添加量を調整してください。.

追加方法： 乾燥混合物として小麦粉と直接混ぜ合わせるか、より均一な分散のため水に事前に分散させてください（ご使用の工程に応じて）。最終的な性能は、必ずご使用の小麦粉と設備のパラメータを用いて評価してください。.

労働条件

• 有効温度範囲： 25～70℃
• 最適な温度範囲： 40～50℃
• 有効なpH範囲： 3.0-7.0
• 最適pH範囲： 5.5～6.5

これらの範囲により、本製品は一般的な麺製造環境および標準的な小麦粉生地のpH条件に適しています。.

製品の外観

• 外観： 白色から淡黄色の粉末

品質と安全に関する注意事項

これは 食品用酵素製剤 小麦粉および麺類の加工用途向けに設計されております。酵素は加工補助剤であり、製造工程における構造と性能の向上に寄与します。実際の効果は、小麦粉の種類、水分含有量、および加工条件によって異なる場合がございます。.

保存方法と賞味期限

• ストレージ： 涼しく乾燥した場所で密封して保管してください。高温、直射日光、湿気を避けてください。.
• 貯蔵寿命： 推奨される条件下で未開封のまま保管された場合、12ヶ月間です。.

パッケージ

• 標準的なパッケージサイズ： 供給 1kg/袋, 密封された食品用アルミ箔袋です。※商品画像はイメージです。実際の包装は異なる場合がございます。.

完成した麺製品についてご期待いただける点

• 生地の延展性が向上し、加工がよりスムーズになり、成形時の破損が減少します。
• 粘着性が低減され、ラインの安定性が向上し、装置の動作がよりクリーンになります。
• 白さが向上し、見た目が洗練されました
• より優れた調理耐性、麺の切れにくさ、弾力のある食感と口当たりが向上しました。
• 異なる小麦粉のロット間で、より一貫した最終品質を実現します