Glikozes fruktozes sīrupa enzīmi

Glikozes fruktozes sīrups ir saldinātājs, ko izmanto dažādos pārtikas produktos. Glikozes fruktozes sīrups ir salds šķidrums, kas izgatavots no glikozes un fruktozes. Atšķirībā no saharozes, kas satur 50% glikozi un 50% fruktozi, glikozes fruktozes sīrupam var būt mainīga divu vienkāršo cukuru proporcija, kas nozīmē, ka tas var saturēt dažas papildu nesaistītas glikozes vai fruktozes molekulas. Glikozes fruktozes sīrups var saturēt no 5 % līdz vairāk nekā 50 % fruktozes.

Glikozes fruktozes sīrupu parasti gatavo no cietes. Cietes avots būs atkarīgs no ekstrakcijā izmantotās vietējās izejvielas veida. Tradicionāli priekšroka tika dota kukurūzai, savukārt pēdējos gados kvieši ir kļuvuši par regulāru ražošanas resursu. Ciete ir glikozes molekulu ķēde, un pirmais solis ražošanā ir atbrīvot šīs glikozes vienības. Glikozes molekulas, kas savienotas kopā cietes veidā, tiek sadalītas (hidrolizētas) brīvās glikozes molekulās. Pēc tam, izmantojot glikozes fruktozes sīrupu fermenti, daļa glikozes tiek pārveidota par fruktozi procesa laikā, ko sauc par izomerizāciju.