Papain

Lietojumprogrammas
Papaīna fermentu pulveri plaši izmanto gaļas mīkstināšanā, proteīnu hidrolīzē un pikanto ekstraktu, kolagēna peptīdu un augu proteīnu hidrolizātu ražošanā. Alus brūvēšanā šķidro papaīnu izmanto alus dzesēšanai un miglas veidošanās mazināšanai, hidrolizējot miglu veidojošās olbaltumvielas, uzlabojot dzidrumu un filtrācijas efektivitāti. Pārtikas ražotāji papainu izmanto maizes, piena un uztura bagātinātāju sastāvā, lai modificētu olbaltumvielu funkcionalitāti un uzlabotu to sagremojamību. To izmanto arī barības pārstrādē un speciālajā fermentācijā, kur kontrolēta proteolīze uzlabo iznākumu un samazina pārstrādes laiku.

Specifikācijas un rūpnieciskā izmantošana
Papaīns (CAS 9001-73-4) tiek piegādāts kā balts vai bālgans pulveris un kā šķidrs fermentu preparāts ar standarta aktivitāti, tostarp 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g un 2 000 000 U/g. Enzīmu ekstrahē no nenogatavojušās papaijas lateksa un attīra izmantošanai pārtikā un farmācijā. Piemērots no izmēģinājuma līdz pilna apjoma ražošanai, ar iespēju ražotājus un līgumražotājus fasēt vairumā.