Papaīns

Pielietojums
Papaīna fermentu pulveri plaši izmanto gaļas mīkstināšanā, proteīnu hidrolīzē un pikanto ekstraktu, kolagēna peptīdu un augu proteīnu hidrolizātu ražošanā. Alus brūvēšanā šķidro papaīnu izmanto alus dzesēšanai un miglas veidošanās mazināšanai, hidrolizējot miglu veidojošās olbaltumvielas, uzlabojot dzidrumu un filtrācijas efektivitāti. Pārtikas ražotāji papainu izmanto maizes, piena un uztura bagātinātāju sastāvā, lai modificētu olbaltumvielu funkcionalitāti un uzlabotu to sagremojamību. To izmanto arī barības pārstrādē un speciālajā fermentācijā, kur kontrolēta proteolīze uzlabo iznākumu un samazina pārstrādes laiku.

Specifikācijas un rūpnieciskā izmantošana
Papaīns (CAS 9001-73-4) tiek piegādāts kā balts vai gandrīz balts pulveris un kā šķidrs enzīmu preparāts ar standarta aktivitātēm, tostarp 80 000 U/g, 100 000 U/g, 200 000 U/g, 650 000 U/g, 800 000 U/g, 1 000 000 U/g, 1 500 000 U/g un 2 000 000 U/g. Enzīms tiek iegūts no nenogatavinātas papaijas lateksa un attīrīts pārtikas un farmaceitiskās kvalitātes vajadzībām. Piemērots gan pilotražošanai, gan pilna mēroga ražošanai, ar lielapjoma iepakojuma iespējām ražotājiem un līgumpārstrādātājiem.