TG Enzym

Bruksområder
Brukes mye i bearbeidet kjøtt og restrukturerte kjøttprodukter for å forbedre binding, skivbarhet og utbytte i skinke, pølser, fjørferuller og biffporsjoner. I sjømatprosessering bidrar transglutaminase til porsjonskontroll og teksturstabilisering for fiskefileter og surimi-baserte produkter. Meieri- og planteproteinprodusenter bruker TG-enzymet til å modifisere teksturen i yoghurt, ost, proteindrikker og kjøttanalogformuleringer, noe som forbedrer vannretensjonen og reduserer formuleringskostnadene. Pulverformater egner seg for tørrblanding i krydder- eller funksjonelle premikser, mens konsentrerte enzympreparater kan integreres direkte i hydratiserte proteinsystemer under blanding eller tumbling.

Spesifikasjoner og industriell bruk
CAS 80146-85-6. Tilgjengelig aktivitet inkluderer 130 U/g transglutaminasepulver av næringsmiddelkvalitet, med ytterligere TG- og L-glutamintransaminasepreparater produsert via fermentering av Streptomyces mobaraensis. Leveres for industriell bruk i næringsmiddelindustrien, og egner seg for pilotforsøk til fullskalaproduksjon under standard produksjonsforhold for næringsmidler.