Asparaginase van voedselkwaliteit

Productnaam: Asparaginase
Cijfer: Voedselkwaliteit
Enzymactiviteit: 3000 U/g

Food Grade asparaginase is een enzympreparaat ontwikkeld voor verwerking van zetmeelrijke voedingsmiddelen bij hoge temperatuur. Het is geschikt voor bakken, braden, roosteren en andere warmte-intensieve voedselproductieprocessen waarbij het asparaginegehalte onder controle moet blijven.

Tijdens langdurige verwerking op hoge temperatuur van zetmeelrijke grondstoffen, zoals frituren of bakken, kunnen suikers reageren met asparagine door middel van de Maillard-reactie. Hoewel deze reactie bijdraagt aan de gewenste kleur
en smaak, maar kan ook leiden tot de vorming van ongewenste reactieproducten. Het verlagen van het asparaginegehalte vóór een behandeling met hoge verhitting is daarom een belangrijke stap in veel moderne voedselformuleringen.

Werkingsmechanisme: Asparaginase zet asparagine om in asparaginezuur. Tijdens de verwerking bij hoge temperatuur neemt asparaginezuur niet deel aan dezelfde reactieroute. Door de voorloper asparagine te reduceren
inhoud bij de bron, helpt dit enzym het risico op vorming te verlagen terwijl het uiterlijk, de smaak en de algehele sensorische kwaliteit van het product behouden blijft.

In zetmeelrijke voedselgrondstoffen reageren suikers tijdens langdurige verwerking op hoge temperatuur, zoals frituren of bakken, met asparagine via de Maillardreactie. Deze reactie geeft voedingsmiddelen op basis van zetmeel hun karakteristieke kleur en smaak, maar kan tegelijkertijd ook een potentieel schadelijke stof produceren - acrylamide. Acrylamide is neurotoxisch, overdraagbaar en mogelijk kankerverwekkend, dus het is uiterst belangrijk om het acrylamidegehalte in voedsel onder controle te houden.

Asparaginase kan het asparaginegehalte in grondstoffen verlagen. Specifiek zet asparaginase de voorloperstof die acrylamide vormt - asparagine - om in asparaginezuur. Asparaginezuur genereert geen acrylamide tijdens daaropvolgende Maillardreacties. Daarom kan het gebruik van asparaginase de vorming van acrylamide in voedingsmiddelen bij de bron tegengaan. Bovendien heeft asparaginase, terwijl het het acrylamidegehalte vermindert, geen invloed op het uiterlijk, de smaak of de geur van het product.

Belangrijkste voordelen

• Ontworpen voor zetmeelrijke voedselsystemen onder verwerking bij hoge temperaturen
• Helpt het asparaginegehalte in voedingsformules te verlagen
• Ondersteunt een stabiele kleur, smaak en textuur
• Brede compatibiliteit met veel voorkomende voedselverwerkingsomstandigheden
• Voedselkwaliteit geschikt voor industriële toepassingen

Aanbevolen dosering

20-500 g per ton bloem

De werkelijke dosering kan worden aangepast aan de formulering, procesomstandigheden en beoogde reductieprestaties.

Toepassingsgebieden

Geschikt voor productie en verwerking op hoge temperatuur van zetmeelrijke voedingsmiddelen, inclusief maar niet beperkt tot:

• Koekjes, biscuits en crackers
• Taarten en andere gebakken producten
• Gefrituurde snacks zoals patat en frites
• Andere op zetmeel gebaseerde verwerkte voedingsmiddelen
• Verwante voedseltoepassingen met stappen met hoge warmte

Productinformatie

• Ingrediënten: Asparaginase; drager: tarwezetmeel
• Werkomstandigheden:
  Temperatuurbereik 10°C-60°C; pH-bereik 4,0-11,0
• Verschijning: Lichtgeel tot geelbruin poeder
• Houdbaarheid: 12 maanden
• Verpakking: Geleverd in 0,1 kg/zak, verzegelde aluminiumfoliezak van voedingskwaliteit. Let op: de productafbeelding dient ter illustratie. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.

Kwaliteitsspecificaties

Opmerkingen over het gebruik

• Voeg toe tijdens het mengen of in een vroeg stadium van de verwerking om voldoende reactietijd vóór het verwarmen te garanderen.
• Afhankelijk van de formulering en verwerkingsparameters kan optimalisatie van de dosering nodig zijn.
• Verzegeld op een koele, droge plaats bewaren en beschermen tegen vocht.