Alkalische protease van voedingskwaliteit – 200.000 U/ml enzym voor eiwithydrolyse

Alkaline Protease is een zeer actief, voedselveilig vloeibaar enzympreparaat dat is ontwikkeld voor de efficiënte hydrolyse van dierlijke en plantaardige eiwitten in de moderne voedselverwerking. Als serine-endopeptidase splitst het selectief peptidebindingen onder licht alkalische omstandigheden, waardoor eiwitten met een hoog moleculair gewicht snel worden omgezet in kleinere peptiden en vrije aminozuren. Dit verbetert de smaak, oplosbaarheid, verteerbaarheid en de algehele functionele eigenschappen van op eiwitten gebaseerde grondstoffen.

Dankzij het brede substraatbereik en de robuuste stabiliteit kan Alkaline Protease worden toegepast in diverse toepassingen, zoals de verwerking van zeevruchten, het mals maken van vlees, de productie van eiwithydrolysaten, de vervaardiging van smaakbasissen en algemene eiwitmodificatie in de voedingsindustrie.

Belangrijkste functies en voordelen

• Hoge enzymactiviteit: Ongeveer 200.000 U/ml voor een snelle en efficiënte hydrolyse.
• Voedingskwaliteit: Geschikt voor gebruik als technische hulpstof bij de productie van levensmiddelen.
• Uitstekende prestaties in alkalische omstandigheden: Geschikt voor processen die bij een verhoogde pH worden uitgevoerd.
• Brede substraatcompatibiliteit: effectief op dierlijke eiwitten (vlees, vis, schaaldieren) en veel plantaardige eiwitten.
• Smaakversterking: bevordert de vorming van hartige peptiden en aminozuren, waardoor de umami en het mondgevoel worden verbeterd.
• Geurverdrijvend effect: helpt bij het verminderen van ongewenste visachtige of onaangename geuren in vis- en vleesproducten.
• Verbeterde functionaliteit: verbetert de oplosbaarheid, vermindert de viscositeit en kan bijdragen aan een betere textuur en verwerkbaarheid.

Typische toepassingen

1. Verwerking van zeevruchten en vis

• Productie van visproteïnehydrolysaten en peptidekruiden.
• Vermindering van visgeur en verbetering van het smaakprofiel.
• Verhoging van het gehalte aan oplosbare eiwitten en de voedingswaarde.

2. Vlees- en gevogelteverwerking

• Het mals maken van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees en gevogelte.
• Bereiding van vleeshydrolysaten voor smaakbasissen en bouillons.
• Verbeterde sappigheid en smaak in verwerkte vleesproducten.

3. Eiwithydrolysaten en smaakbasissen

• Hydrolyse van dierlijke en plantaardige eiwitten om peptide-rijke smaakmakers te produceren.
• Productie van korte-ketenpeptiden voor functionele voedingsmiddelen en voedingsproducten.
• Versterking van umami, kokumi en de algehele hartige intensiteit in soepen, sauzen en snacks.

4. Andere toepassingen in de voedselverwerking

• Wijziging van eiwitbestanddelen om de oplosbaarheid en dispergeerbaarheid te verbeteren.
• Vermindering van de viscositeit in eiwitrijke slurries of concentraten.
• Ondersteuning bij ontgeurings- en ontgommingsprocessen in bepaalde grondstoffen.

Werking

Alkalische protease is een serine-endopeptidase waarvan het actieve centrum een serineresidu bevat. Het hydrolyseert peptidebindingen binnen de eiwitketen, waardoor eiwitten met een hoog moleculair gewicht worden afgebroken tot
kleinere peptiden en vrije aminozuren. Tijdens de voedselverwerking leidt dit tot:

• Versnelde afbraak van complexe eiwitstructuren.
• Vorming van peptiden met een laag moleculair gewicht en verbeterde oplosbaarheid.
• Toename van amino-stikstof en smaakactieve componenten.
• Vermindering van onaangename geuren die gepaard gaan met onbewerkte dierlijke materialen.

Aanbevolen verwerkingsvoorwaarden

De werkelijke omstandigheden dienen te worden geoptimaliseerd door middel van proefprojecten, aangezien de optimale dosering en parameters afhankelijk zijn van het specifieke substraat, het procesontwerp en de gewenste mate van hydrolyse.

• Doseringsrichtlijn: 0,1–10 g enzympreparaat per kg grondstof (0,01–1%).
• Temperatuurbereik: 20–60 °C.
• pH-bereik: 8,0–12,0 voor optimale activiteit.
• Reactietijd: Doorgaans 30-120 minuten, aanpasbaar aan de beoogde DH.

Typische productgegevens

Gebruiksrichtlijnen

1. Bereid het substraat voor (vlees, vis, eiwitslurry, enz.) en stel de pH in op het aanbevolen bereik.
2. Verwarm het substraat tot de gewenste reactietemperatuur.
3. Begin voorzichtig te roeren en voeg de berekende hoeveelheid alkalische protease toe.
4. Houdt de temperatuur en pH-waarde tijdens de hydrolyseperiode op peil.
5. Zodra de gewenste hydrolysegraad is bereikt, dient u het enzym te deactiveren door middel van een warmtebehandeling of pH-aanpassing.

Verpakking en houdbaarheid

• Verpakking: Fles van 1 kg (geleverd in een industriële, neutrale fles). Vloeibare producten worden geleverd in industriële, neutrale flessen.
• Houd er rekening mee dat de productafbeelding ter illustratie dient. De daadwerkelijke verpakking kan afwijken.
• Houdbaarheid: Bij correcte opslag 12 maanden houdbaar.

Opslag en behandeling

• Bewaar op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht.
• Houd de verpakking goed gesloten wanneer deze niet in gebruik is.
• Vermijd langdurige blootstelling aan hoge temperaturen.
• Gebruik het product na opening zo snel mogelijk voor optimale prestaties.

Veiligheids- en regelgevingsinformatie

Dit product is bedoeld voor gebruik als technische hulpstof bij de productie van levensmiddelen.
Zoals bij alle enzympreparaten dient direct contact met de huid en ogen te worden vermeden.
In geval van onbedoeld contact, grondig spoelen met water. Gebruikers dienen geschikte persoonlijke beschermingsmiddelen te dragen.
om het risico van sensibilisatie door enzymen te minimaliseren.

Gebruikers zijn verantwoordelijk voor het naleven van lokale regelgeving met betrekking tot het gebruik van enzymen in voedselverwerking.