Liaza pektynowa (bez metanolu) to wysokowydajny preparat enzymatyczny przeznaczony do przetwarzania soków owocowych i napojów o wysokiej zawartości pektyn. Skutecznie katalizuje rozkład polimerów pektynowych bez generowania metanolu, zapewniając czystszy, bezpieczniejszy i bardziej naturalny proces produkcji. Jest to idealne rozwiązanie dla producentów soków, którym zależy na zachowaniu oryginalnego koloru, aromatu i smaku owoców, przy jednoczesnej poprawie klarowności i wydajności przetwarzania.
Przegląd produktów
Ta niezawierająca metanolu liaza pektynowa działa poprzez specyficzne rozszczepianie wiązań α-(1→4)-glikozydowych w cząsteczkach pektyny poprzez unikalny mechanizm β-eliminacji. W przeciwieństwie do konwencjonalnych pektynaz, które uwalniają metanol podczas demetylacji, enzym ten unika hydrolizy grupy metylowej, zmniejszając w ten sposób tworzenie metanolu. Wyjątkowo dobrze sprawdza się w przetwarzaniu owoców takich jak jabłka, gruszki, cytrusy, jagody i owoce tropikalne o wysokim poziomie pektyn.
Promując skuteczną degradację pektyn, enzym pomaga zmniejszyć lepkość soku, poprawić filtrowalność i zwiększyć wydajność soku. Nadaje się również do szybkich lub “błyskawicznych” procesów obróbki enzymatycznej, które wymagają szybkiego klarowania bez uszczerbku dla jakości sensorycznej. Produkt ten jest szczególnie korzystny w zastosowaniach wymagających niskiej utraty utleniania, jasnego koloru soku i zachowania naturalnych lotnych substancji owocowych.
Kluczowe cechy i korzyści
- Formuła niezawierająca metanolu: Eliminuje produkcję metanolu podczas hydrolizy pektyn, zapewniając bezpieczniejsze i czystsze przetwarzanie.
- Zwiększona klarowność soku: Zmniejsza zamglenie i zmętnienie spowodowane przez pektyny, poprawiając jasność i przejrzystość.
- Zachowanie naturalnego koloru i smaku: Minimalizuje straty oksydacyjne, aby zachować autentyczny profil sensoryczny owoców.
- Wysoka wydajność: Zwiększa wydajność ekstrakcji i szybkość filtracji, nadaje się zarówno do przetwarzania na gorąco, jak i na zimno.
- Szeroki zakres zastosowań: Skuteczny w przypadku różnych technologii przetwarzania owoców i soków o wysokiej zawartości pektyny, w tym enzymatycznej obróbki błyskawicznej, obróbki cieplnej i klarowania na zimno.
Zalecane zastosowanie
Zakres temperatur: 10-55°C
Optymalny zakres pH: 4.0-6.0
Dawkowanie: 2-8 g/hL w zależności od rodzaju owoców i warunków procesu
Przykłady zastosowań
| Typ przetwarzania | Warunki | Zalecana dawka |
|---|---|---|
| Błyskawiczny proces enzymatyczny | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Proces moczenia na gorąco | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Wstępna ekstrakcja soku białego i brzoskwiniowego | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Obróbka wstępna soku | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Właściwości fizyczne i chemiczne
- Wygląd: Jasnożółto-brązowy proszek
- Aktywność enzymatyczna: 800 U/g
- Wilgotność: ≤8%
- Stabilność pH: 4.0-6.0
- Stabilność temperaturowa: do 55°C
Przechowywanie i pakowanie
Dostarczany w próżniowo zamkniętych workach o wadze 1 kg. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W odpowiednich warunkach przechowywania produkt zachowuje aktywność przez 12 miesięcy.
Uwagi dotyczące użytkowania
- Aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy równomiernie rozpuścić enzym przed dodaniem go do soku lub zacieru.
- Wyższe temperatury w zalecanym zakresie mogą skrócić czas reakcji, podczas gdy niższe temperatury mogą wymagać dłuższego czasu kontaktu.
- Unikać jednoczesnego stosowania z silnymi utleniaczami lub związkami siarczynów w celu zachowania aktywności enzymów.
- Po zakończeniu reakcji enzymatycznej należy niezwłocznie przystąpić do pasteryzacji lub klarowania, aby zapobiec nadmiernej reakcji.
Aplikacje
Produkt ten doskonale nadaje się do zastosowań takich jak klarowanie soku jabłkowego, przetwarzanie soku cytrusowego i jagodowego, ekstrakcja soku z owoców tropikalnych oraz szybka obróbka enzymatyczna materiałów o wysokiej zawartości pektyn. Jest szczególnie zalecany do procesów “flash enzymatic”, w których pożądana jest szybka i delikatna degradacja pektyn w celu zachowania naturalnej jakości soku.
