Metylesteraza pektynowa (spożywcza, 1000 U/ml)
Metylesteraza pektynowa (PME, EC 3.1.1.11) to enzym spożywczy o wysokiej aktywności, przeznaczony do stosowania w konserwacji owoców i warzyw, produkcji pektyn o niskiej zawartości metoksylu, przetwarzaniu soków i napojów herbacianych oraz innych zastosowaniach wymagających precyzyjnej modyfikacji pektyn. Katalizuje hydrolizę wiązań metyloestrowych w pektynie, przekształcając pektynę wysokometoksylową (HM) w pektynę niskometoksylową (LM), poprawiając w ten sposób teksturę, żelowanie i klarowność gotowych produktów.
Przegląd produktów
Enzym ten jest uzyskiwany w wyniku zaawansowanej fermentacji mikrobiologicznej, po której następują wyrafinowane etapy oczyszczania w celu zapewnienia wysokiej czystości, stabilności i bezpieczeństwa. Zapewnia skuteczną deestryfikację pektyn, zwiększając jędrność owoców i warzyw, poprawiając klarowność soku i optymalizując właściwości żelujące systemów opartych na pektynach. PME jest cennym narzędziem dla producentów żywności poszukujących naturalnych i skutecznych metod poprawy tekstury i stabilności.
Mechanizm działania
Pektyna jest złożonym węglowodanem składającym się głównie z reszt kwasu D-galakturonowego o różnym stopniu estryfikacji metylowej. Metylesteraza pektynowa działa na te grupy estrów metylowych (-COOCH3), uwalniając metanol i tworząc kwas pektynowy z większą ilością wolnych grup karboksylowych. Grupy te mogą wiązać się z dwuwartościowymi jonami metali, takimi jak wapń (Ca²⁺), promując sieciowanie i tworzenie silnych sieci żelowych.
Dzięki temu procesowi PME wzmacnia struktury ścian komórkowych w owocach i warzywach, pomagając zachować jędrność i zmniejszając zmiękczanie podczas przechowywania. W przetwórstwie soków i napojów herbacianych obróbka PME rozkłada pektyny odpowiedzialne za zmętnienie, dzięki czemu produkty są bardziej klarowne i stabilne. W produkcji pektyn umożliwia wydajną konwersję pektyny HM w pektynę LM do stosowania w dżemach, galaretkach i innych zastosowaniach wymagających określonych właściwości żelujących.
Aplikacje
- Konserwowanie owoców i warzyw: Poprawia jędrność, teksturę i stabilność świeżych i przetworzonych owoców i warzyw.
- Produkcja pektyny o niskiej zawartości metoksylu: Przekształca pektynę wysokometoksylową w pektynę niskometoksylową do zastosowań żelujących i stabilizujących.
- Przetwarzanie soków: Poprawia klarowność, zmniejsza lepkość i zwiększa zdolność filtrowania soków owocowych i warzywnych.
- Formuła herbaty i napojów: Poprawia klarowność i wygląd napojów, jednocześnie stabilizując składniki zamglenia związane z pektynami.
- Inne zastosowania: Nadaje się do zastosowań papierniczych, tekstylnych i przemysłowych wymagających modyfikacji lub usuwania pektyn.
Zalecane użycie
- Dawkowanie: 0,1 - 5 kg na tonę surowca (dostosować do warunków procesu i pożądanego efektu).
- Temperatura pracy: 20 - 50°C
- Optymalne pH: 3.0 - 6.0
- Wygląd: Żółto-brązowy płynny enzym
- Opakowanie: 1 kg/worek
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy (przechowywać w chłodnym, suchym i wentylowanym miejscu)
Specyfikacje techniczne
| Parametr | Specyfikacja |
|---|---|
| Aktywność enzymu | 1000 U/ml |
| Wygląd | Żółto-brązowy płyn |
| Gęstość (g/ml) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Ołów (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsen (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Całkowita liczba płytek krwi (CFU/ml) | ≤ 50,000 |
| Bakterie z grupy coli (CFU/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL lub MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 ml) | Nie wykryto |
Korzyści
- Poprawia jędrność owoców i warzyw podczas przetwarzania i przechowywania
- Zwiększa klarowność napojów i zmniejsza zmętnienie
- Poprawia właściwości żelujące i teksturalne w zastosowaniach opartych na pektynach
- Działa skutecznie w szerokim zakresie pH i temperatur
- Bezpieczna formuła spożywcza odpowiednia do użytku przemysłowego
Przechowywanie i stabilność
Enzym należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze poniżej 25°C, w suchym i wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. W odpowiednich warunkach przechowywania enzym zachowuje deklarowaną aktywność przez okres do 12 miesięcy. Po otwarciu należy użyć go niezwłocznie, aby zapobiec wchłanianiu wilgoci i skażeniu mikrobiologicznemu.
Bezpieczeństwo i obsługa
Pectin Methylesterase jest preparatem enzymatycznym na bazie białka. Unikać wdychania aerozoli lub pyłu oraz kontaktu ze skórą lub oczami. W przypadku kontaktu dokładnie spłukać czystą wodą. Enzym jest biodegradowalny i przyjazny dla środowiska, jeśli jest stosowany zgodnie z zalecanymi praktykami.
Wniosek
Metylesteraza pektynowa (spożywcza, 1000 U/ml) to wszechstronne i skuteczne rozwiązanie dla nowoczesnej produkcji żywności i napojów. Modyfikując struktury pektyn w naturalny i bezpieczny sposób, poprawia teksturę, wygląd i stabilność produktu. Idealny do konserwowania owoców, klarowania soków, napojów herbacianych i produkcji pektyn o niskiej zawartości metoksylu, enzym ten zapewnia wysoką jakość przetwarzania i spójne wyniki.
