Mieszanka enzymów piekarniczych klasy spożywczej do produkcji bułki tartej i okruchów chlebowych
Ta wysokowydajna mieszanka enzymów piekarniczych klasy spożywczej została opracowana specjalnie do przemysłowej produkcji bułki tartej i okruchów chlebowych. Dzięki połączeniu wielu enzymów funkcjonalnych ze starannie dobranymi składnikami wspomagającymi produkt ten poprawia właściwości ciasta podczas przetwarzania, poprawia rozwój struktury i zapewnia doskonałą jakość bułki tartej pod względem tekstury, chrupkości, puszystości i wyglądu.
Przegląd produktów
Produkcja bułki tartej i panko wymaga stałej jakości ciasta, jednolitej struktury miękiszu oraz optymalnego wzrostu podczas pieczenia lub wytłaczania. Ta mieszanka enzymów stanowi kompleksowe rozwiązanie, które poprawia reologię ciasta, stabilizuje sieci glutenowe i wspomaga lepsze formowanie się miękiszu. Nadaje się do szerokiej gamy rodzajów bułki tartej, w tym panko o długich włóknach, drobnej bułce tartej, grubej bułce tartej oraz specjalnych panierkach stosowanych w potrawach smażonych lub pieczonych.
Najważniejsze zalety funkcjonalne
- Poprawiona reologia ciasta: Zwiększa elastyczność ciasta, właściwości płynnościowe i stabilność podczas obróbki, zapewniając płynny i spójny proces przetwarzania.
- Lepsza wytrzymałość ciasta i łatwość obróbki: Wzmacnia strukturę ciasta, dzięki czemu formowanie, krojenie, rozdrabnianie i wytłaczanie są bardziej niezawodne i wydajne.
- Rozszerzenie ulepszone: Zapewnia bardziej równomierne zatrzymywanie i rozprężanie się gazu, co pozwala uzyskać lżejsze, bardziej chrupiące okruchy o większej objętości.
- Udoskonalona struktura okruchów: Wytwarza drobne, jednolite włókna i stabilną strukturę wewnętrzną, przyczyniając się do poprawy chrupkości i wrażeń smakowych.
- Doskonała wydajność powłoki: Poprawia przyczepność i konsystencję, zapewniając trwałość powłok podczas smażenia lub pieczenia.
- Poprawa jakości i wyglądu: Poprawia rozwój koloru, integralność struktury i wyrazistość.
Obszary zastosowań
Idealny do szerokiego zakresu zastosowań związanych z przetwórstwem spożywczym opartym na bułce tartej i panko, w tym:
- Krewetki i owoce morza w panierce panko
- Panierowane filety z kurczaka, nuggetsy i tenderki
- Krokiety, kawałki ziemniaków i przekąski warzywne
- Kulki z serkiem śmietankowym i nadziewane przystawki
- Ogólne systemy panierowania i powlekania produktów smażonych i pieczonych
Zalecane użycie
Użyj 100–150 g produktu na 100 kg mąki. Optymalna dawka może się różnić w zależności od właściwości mąki, poziomu wilgotności, konfiguracji sprzętu i pożądanej konsystencji produktu.
Warunki pracy
- Optymalna temperatura: 40–50°C
- Zakres temperatur roboczych: 25–70°C
- Optymalne pH: 5,5–6,5
- Skuteczny zakres pH: 3.0-7.0
Charakterystyka fizyczna
- Wygląd: Drobny proszek o barwie od białej do prawie białej
- Rozpuszczalność: Łatwo rozpuszczalny w wodzie
- Formularz: Mieszanka enzymów spożywczych w postaci stałej
Opakowanie
Dostarczane w 1 kg/worek, szczelnie zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością.
Okres przydatności do spożycia i przechowywanie
Ten produkt zachowuje pełną aktywność przez 12 miesięcy przechowywane w chłodnym, suchym miejscu
z dala od bezpośredniego światła słonecznego i wilgoci. Niezużyte porcje należy niezwłocznie ponownie zamknąć, aby zachować aktywność enzymów.
Jakość i bezpieczeństwo
Produkowany zgodnie z rygorystycznymi systemami jakości dla produktów spożywczych, aby zapewnić wysoką czystość, niską liczbę drobnoustrojów,
i stałą wydajność. Nadaje się do globalnych zastosowań w przetwórstwie spożywczym.
