Pektynaza spożywcza do produkcji białego wina
Ta pektynaza spożywcza jest wysoce aktywnym enzymem przeznaczonym do przetwarzania białych winogron i produkcji białego wina. Rozkłada naturalną pektynę zawartą w skórkach i soku winogronowym, zwiększając wydajność sokowirówki, przyspieszając klarowanie i poprawiając skuteczność filtracji. Dostarczana w postaci jasnożółtego lub beżowego sypkiego proszku, nadaje się do winiarni, małych wytwórni wina i zakładów przetwórstwa owocowego.
Składniki
Główny enzym: Pektynaza
Składnik pomocniczy: Maltodekstryna
Kluczowe korzyści
- Wyższa wydajność soku – Hydrolizuje pektynę w ścianach komórkowych winogron, uwalniając związany sok i poprawiając wydajność tłoczenia.
- Szybsze wyjaśnienie – Zmniejsza lepkość, sprzyja sedymentacji i skraca czas osadzania się przed fermentacją.
- Poprawiona ekspresja aromatu – Pomaga uwolnić prekursory aromatu, zapewniając czystszy i świeższy profil smakowy białego wina.
- Stabilna wydajność – Aktywny w szerokim zakresie temperatur powszechnie stosowanych w produkcji wina.
- Wszechstronne zastosowania – Skuteczny w przetwarzaniu moszczu, klarowaniu i innych procesach przetwarzania owoców bogatych w pektynę.
Typowe zastosowania
- Rozgniatanie i tłoczenie białych winogron – Dodawać bezpośrednio do zgniecionych winogron lub pras, aby zwiększyć wydajność ekstrakcji soku.
- Konieczne wyjaśnienie – Stosować do świeżo wyciśniętego soku, aby przyspieszyć sedymentację i przygotować klarowny moszcz do fermentacji.
- Wstępna obróbka soku – Zmniejsz mętność i lepkość, aby ułatwić filtrację lub zagęszczenie.
- Inne wina owocowe i soki – Nadaje się do jabłek, gruszek, jagód i innych owoców bogatych w pektynę.
Zalecana dawka
- Biała miazga winogronowa: 20–30 g/tonę
- Wstępna obróbka soku: 10–30 g/tonę
- Inne owoce: Dostosuj na podstawie prób na małą skalę
Aby uzyskać najlepsze wyniki, przeprowadź testy laboratoryjne w celu ustalenia optymalnej dawki.
Zalecane warunki pracy
- Temperatura: 15–63°C
- pH: 3,5–5,5
- Czas kontaktu: Minimum 1 godzina; dłuższy kontakt zazwyczaj zwiększa skuteczność.
Sposób użycia
- Rozpuśćcie Państwo wymaganą ilość pektynazy w niewielkiej ilości czystej wody.
- Dodaj równomiernie do moszczu winogronowego lub soku, dokładnie mieszając.
- Podczas reakcji należy utrzymywać zalecaną temperaturę i zakres pH.
- Po upływie odpowiedniego czasu reakcji przystąpić do tłoczenia, klarowania, przelewania lub filtrowania.
Uwagi techniczne
- Wydajność zależy od temperatury, pH i czasu reakcji. Dłuższy czas reakcji jest korzystny w zakresie roboczym.
- Normalne poziomy SO₂ stosowane w produkcji wina nie hamują znacząco aktywności enzymów.
- Nie dodawaj bentonitu przed zakończeniem reakcji enzymatycznej, ponieważ bentonit może dezaktywować enzymy.
- Wstępne rozpuszczenie enzymu w wodzie poprawia równomierny rozkład w moszczu lub soku.
Dodatkowe uwagi
- Zalecana dawka zakłada temperaturę pracy wynoszącą około 15°C; aktywność wzrasta wraz ze wzrostem temperatury w zakresie 15–63°C.
- Czas kontaktu nie powinien być krótszy niż 1 godzina; dłuższy kontakt poprawia wyniki.
- Normalny poziom alkoholu w winie (<16% v/v) i standardowe stosowanie SO₂ nie zmniejszają aktywności.
- Przed zastosowaniem proszę rozpuścić enzym w niewielkiej ilości czystej wody, aby uzyskać lepsze rozproszenie.
Typowe specyfikacje
| Nieruchomość | Typowa wartość |
|---|---|
| Wygląd | Proszek o barwie od jasnożółtej do beżowej |
| Działalność | 4500 U/g pektynaza spożywcza |
| Gęstość | Około 0,8–1,1 g/ml (gęstość nasypowa) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| pH robocze | 3,5–5,5 |
| Optymalna temperatura | 45–55 °C (skuteczność działania utrzymuje się w zakresie temperatur 15–63 °C) |
| Formuła | Enzym pektynaza z nośnikiem maltodekstryny |
Opakowanie
1 kg/worek (folia aluminiowa; proszę pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy, a rzeczywiste opakowanie może się różnić).
Przechowywanie i okres przydatności do spożycia
- Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła słonecznego i wilgoci.
- Po otwarciu należy szczelnie zamknąć opakowanie, aby zapobiec utracie aktywności spowodowanej wilgocią.
- Produkt zachowuje stabilność przez podany okres przydatności do spożycia w zalecanych warunkach przechowywania.
Obsługa i bezpieczeństwo
- Należy unikać wdychania pyłu enzymatycznego oraz kontaktu z oczami lub długotrwałego kontaktu ze skórą.
- Podczas pracy z produktem luzem należy nosić rękawice, odzież ochronną i okulary ochronne.
- W razie kontaktu z oczami należy przepłukać je dużą ilością wody; jeśli podrażnienie nie ustępuje, należy zasięgnąć porady lekarza.
- Należy stosować zgodnie z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i dobrymi praktykami produkcyjnymi.
