Pektynaza (ogólna obróbka wstępna wina) to spożywczy preparat enzymatyczny opracowany specjalnie z myślą o procesach produkcji wina i win owocowych. Jest przeznaczony do stosowania podczas przetwarzania winogron, ekstrakcji soku, maceracji, klarowania i etapów obróbki wina w celu poprawy wydajności, klarowności i ogólnej wydajności przetwarzania.

Ta pektynaza jest odpowiednia do ogólnej obróbki wstępnej w produkcja wina, w tym obróbka zacieru winogronowego przed fermentacją, klarowanie soku i wina oraz przetwarzanie częściowo sfermentowanego soku w produkcji słodkiego wina.

Kluczowe informacje o produkcie

Pektynaza (ogólna obróbka wstępna wina)
Aktywność enzymu: 20500 u/ml
Klasa spożywcza
Główne zastosowanie: Produkcja wina
Zalecane dawkowanie: 2-6 mL / 100 kg

Informacje podstawowe

Nazwa produktu	Pektynaza (ogólna obróbka wstępna wina)
Składniki	Pektynaza, nośnik: glicerol
Warunki pracy	Zakres temperatur: 15°C-63°C; Zakres pH: 3.5-5.5
Zalecana dawka	2-6 ml na 100 kg surowca
Metody aplikacji	Obróbka zacieru winogronowego: 2-6 ml / 100 kg winogron Klarowanie soku: 2-4 ml / 100 l soku Osadzanie na zimno / proces flotacji: 5 mL / 100 L wina Zabieg klarowania wina: 4-6 mL / 100 L wina
Wygląd	Brązowy płyn
Okres przydatności do spożycia	12 miesięcy
Opakowanie	Standardowe opakowanie to butelka 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Prosimy pamiętać, że zdjęcie produktu służy do celów ilustracyjnych. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.

Specyfikacja produktu

Przedmiot	Specyfikacja
Gęstość	1,05–1,25 g/ml
pH (25°C)	3,0–5,5
Ołów (Pb)	≤ 5,0 mg/kg
Arsen całkowity (jako As)	≤ 3,0 mg/kg
Całkowita liczba płytek	≤ 50 000 CFU/ml
Bakterie z grupy coli	≤ 30 CFU/ml
Pałeczka okrężnicy	Nie wykryto
Salmonella (25 ml)	Nie wykryto

Funkcja i zalecane zastosowanie

Zalecana dawka tej pektynazy wynosi 2-6 ml na 100 kg, zwykle obliczana w temperaturze referencyjnej 15°C. W efektywnym zakresie temperatur 15°C-63°C, wyższe temperatury generalnie skutkują zwiększoną aktywnością enzymatyczną.

Pektynaza rozkłada pektyny i pokrewne substancje koloidalne w winogronach i owocach, pomagając zwiększyć wydajność soku, poprawić osadzanie i klarowanie, skrócić czas klarowania i zwiększyć wydajność filtracji w produkcji wina.

Uwagi

Zalecane dawkowanie jest zwykle oparte na temperaturze roboczej 15°C. W skutecznym zakresie 15°C-63°C, wyższe temperatury skutkują silniejszą aktywnością enzymatyczną.
Czas kontaktu zależy od konkretnego procesu produkcji wina, jednak nie powinien być krótszy niż 1 godzina. Dłuższy czas kontaktu jest korzystny.
Przy normalnych poziomach alkoholu w winie (poniżej 16% v/v) i typowych poziomach użycia SO₂, aktywność tej pektynazy nie ulegnie zmianie.
Bentonit ma działanie inaktywujące pektynazę. Proszę nie dodawać bentonitu przed zakończeniem reakcji enzymatycznej.
W celu lepszej dyspersji zaleca się wstępne rozcieńczenie pektynazy niewielką ilością czystej wody przed dodaniem, a następnie dokładne wymieszanie.