Pektynaza spożywcza do wstępnej obróbki wina i wina owocowego
Pektynaza (ogólna obróbka wstępna wina) to spożywczy preparat enzymatyczny opracowany specjalnie z myślą o procesach produkcji wina i win owocowych. Jest przeznaczony do stosowania podczas przetwarzania winogron, ekstrakcji soku, maceracji, klarowania i etapów obróbki wina w celu poprawy wydajności, klarowności i ogólnej wydajności przetwarzania.
Ta pektynaza jest odpowiednia do ogólnej obróbki wstępnej w produkcja wina, w tym obróbka zacieru winogronowego przed fermentacją, klarowanie soku i wina oraz przetwarzanie częściowo sfermentowanego soku w produkcji słodkiego wina.
Kluczowe informacje o produkcie
- Pektynaza (ogólna obróbka wstępna wina)
- Aktywność enzymu: 20500 u/ml
- Klasa spożywcza
- Główne zastosowanie: Produkcja wina
- Zalecane dawkowanie: 2-6 mL / 100 kg
Informacje podstawowe
| Nazwa produktu | Pektynaza (ogólna obróbka wstępna wina) |
|---|---|
| Składniki | Pektynaza, nośnik: glicerol |
| Warunki pracy | Zakres temperatur: 15°C-63°C; Zakres pH: 3.5-5.5 |
| Zalecana dawka | 2-6 ml na 100 kg surowca |
| Metody aplikacji | Obróbka zacieru winogronowego: 2-6 ml / 100 kg winogron Klarowanie soku: 2-4 ml / 100 l soku Osadzanie na zimno / proces flotacji: 5 mL / 100 L wina Zabieg klarowania wina: 4-6 mL / 100 L wina |
| Wygląd | Brązowy płyn |
| Okres przydatności do spożycia | 12 miesięcy |
| Opakowanie | Standardowe opakowanie to butelka 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Prosimy pamiętać, że zdjęcie produktu służy do celów ilustracyjnych. Rzeczywiste opakowanie może się różnić. |
Specyfikacja produktu
| Przedmiot | Specyfikacja |
|---|---|
| Gęstość | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25°C) | 3,0–5,5 |
| Ołów (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Arsen całkowity (jako As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Całkowita liczba płytek | ≤ 50 000 CFU/ml |
| Bakterie z grupy coli | ≤ 30 CFU/ml |
| Pałeczka okrężnicy | Nie wykryto |
| Salmonella (25 ml) | Nie wykryto |
Funkcja i zalecane zastosowanie
Zalecana dawka tej pektynazy wynosi 2-6 ml na 100 kg, zwykle obliczana w temperaturze referencyjnej 15°C. W efektywnym zakresie temperatur 15°C-63°C, wyższe temperatury generalnie skutkują zwiększoną aktywnością enzymatyczną.
Pektynaza rozkłada pektyny i pokrewne substancje koloidalne w winogronach i owocach, pomagając zwiększyć wydajność soku, poprawić osadzanie i klarowanie, skrócić czas klarowania i zwiększyć wydajność filtracji w produkcji wina.
Uwagi
- Zalecane dawkowanie jest zwykle oparte na temperaturze roboczej 15°C. W skutecznym zakresie 15°C-63°C, wyższe temperatury skutkują silniejszą aktywnością enzymatyczną.
- Czas kontaktu zależy od konkretnego procesu produkcji wina, jednak nie powinien być krótszy niż 1 godzina. Dłuższy czas kontaktu jest korzystny.
- Przy normalnych poziomach alkoholu w winie (poniżej 16% v/v) i typowych poziomach użycia SO₂, aktywność tej pektynazy nie ulegnie zmianie.
- Bentonit ma działanie inaktywujące pektynazę. Proszę nie dodawać bentonitu przed zakończeniem reakcji enzymatycznej.
- W celu lepszej dyspersji zaleca się wstępne rozcieńczenie pektynazy niewielką ilością czystej wody przed dodaniem, a następnie dokładne wymieszanie.
Obszary zastosowań
- Produkcja wina
- Przetwarzanie wina owocowego
- Przetwarzanie soku winogronowego
- Procesy klarowania i filtracji w napojach fermentowanych
Składowanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Unikać długotrwałej ekspozycji na wysokie temperatury.
