Lactase

Aplicações
Utilizada em toda a indústria de laticínios para a produção de leite sem lactose e com lactose reduzida, leite UHT, iogurte, sorvete e bebidas de soro de leite. Na padronização do leite e na otimização da doçura, a enzima lactase em pó suporta a hidrólise no tanque para aumentar o conteúdo de monossacarídeos e melhorar a perceção da doçura sem adição de açúcar. Os graus de alta atividade (50.000-100.000 ALU/g) são adequados para baixa dosagem, processamento de alto rendimento, enquanto os formatos de lactase líquida e em pó de 10.000 ALU/g são comumente aplicados em operações de lotes menores e plantas piloto. A lactase a granel também é usada no processamento de soro de leite para melhorar a fermentabilidade e a eficiência da secagem a jusante.

Especificações e utilização industrial
Componente ativo: Lactase (β-Galactosidase), N.º CAS 9031-11-2. Disponível como pó de qualidade alimentar (10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g, 100.000 ALU/g) e líquido de qualidade alimentar; graus selecionados produzidos por fermentação submersa de Bacillus licheniformis e normalizados por HPLC e ensaio de atividade. Fornecido em sacos selados, garrafas ou embalagens de alumínio com formatos típicos de 1 kg e a granel, adequado para aumento de escala em ambientes de fabrico de lacticínios e em conformidade com os requisitos de utilização no processamento de alimentos.