Xilaninaza (număr CAS: 9025-57-4) este utilizată pe scară largă în industria de panificație și are beneficii bune, cum ar fi în pâine sau alte alimente. Principala activitate este endo-xilanază, care poate tăia structura fibroasă solubilă și nesolubilă din araboxilan din făină pentru a crește volumul pâinii.

Sunt utilizate pe scară largă în fabricarea pâinii. În funcție de aplicație, există de obicei xilanază adecvată sau un amestec de diferite xilanaze disponibile pentru a obține efectele dorite.