α-Amilază (specială pentru cartofi dulci) este un preparat enzimatic cu activitate ridicată, conceput special pentru îmbunătățirea procesării cartofilor dulci și a ignamelor. Această enzimă catalizează hidroliza amidonului în dextrine și zaharuri cu lanț mai scurt, crescând în mod eficient dulceața naturală a produsului final, îmbunătățind în același timp textura și eficiența uscării. Este ideal pentru utilizarea în producția de fâșii, felii și chipsuri de cartofi dulci uscați.
Prezentare generală a produsului
Această α-amilază lichidă este produsă prin tehnologie avansată de fermentare microbiană și purificare. Prezintă o termostabilitate și o activitate excelente în condiții ușor acide până la neutre, menținând performanțe ridicate într-o gamă largă de temperaturi (80–100 °C) și valori ale pH-ului (4,5–7,0). Enzima transformă amidonul în zaharuri solubile în timpul etapelor de încălzire sau presuscare, rezultând în dulceață, culoare și aromă îmbunătățite din produsul finit din cartofi dulci.
Principalele beneficii
- Îmbunătățește dulceața naturală: Favorizează hidroliza amidonului în maltoză și glucoză, îmbunătățind gustul dulce fără aditivi artificiali.
- Îmbunătățește textura și aspectul: Reduce lipiciozitatea în timpul procesării și conferă produselor uscate o suprafață lucioasă și atractivă.
- Crește eficiența procesării: Reduce vâscozitatea suspensiilor de amidon, facilitând amestecarea, aburirea și deshidratarea.
- Termostabil și tolerant la pH: Funcționează eficient într-o gamă largă de condiții de producție (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Enzimă cu etichetă curată: Derivat natural și adecvat pentru aplicații alimentare în procesarea cartofilor dulci și a ignamelor.
Aplicații
Această α-amilază este utilizată pe scară largă în producția de cartofi dulci uscați, cartofi dulci confiați și făină de cartofi dulci. Ajută la îmbunătățirea atât a dulceaței, cât și a texturii produsului final, creând un profil aromatic și o senzație în gură mai plăcute. Poate fi utilizat și în alte procese de prelucrare a fructelor și legumelor pe bază de amidon, în care se dorește degradarea controlată a amidonului.
Utilizare recomandată
- Dozare: 0,5–5 L per tonă metrică de materie primă.
- La utilizare, dizolvați enzima în apă curată și amestecați uniform înainte de a o adăuga la materialul din cartofi dulci.
- Proces tipic: spălați, curățați și tăiați cartofii dulci → înmuiați feliile într-o soluție enzimatică (de 2-3 ori greutatea lor în apă) timp de 30 de minute → aburiți sau încălziți pentru a activa hidroliza → continuați cu deshidratarea sau coacerea.
- Doza efectivă și timpul de înmuiere pot varia în funcție de varietatea de cartofi dulci, grosimea feliilor și parametrii de procesare. Se recomandă optimizarea prin teste la scară mică.
Specificații
| Aspect | Lichid maro |
| Activitatea Enzimatică | 180.000 U/ml |
| Temperatura optimă | 80–100 °C |
| Intervalul pH-ului | 4,5–7,0 |
| pH (25°C) | 5,0–7,0 |
| Perioada de valabilitate | 12 luni (a se păstra într-un loc răcoros și uscat) |
| Ambalare | 1 kg/sac |
Depozitare și stabilitate
Depozitați într-un zonă răcoroasă, uscată și ventilată ferit de lumina directă a soarelui. Evitați expunerea îndelungată la temperaturi ridicate sau umiditate. Când este depozitat corespunzător, acest enzim menține o activitate stabilă timp de până la 12 luni.
Siguranță și manipulare
Aceasta este o enzimă de calitate alimentară. Evitați inhalarea prafului sau aerosolilor enzimatici și contactul direct cu pielea sau ochii. Spălați-vă bine după manipulare. Enzimele sunt biodegradabile și ecologice atunci când sunt utilizate conform instrucțiunilor.
Rezultat tipic al aplicației
Utilizarea α-amilazei în timpul uscării cartofului dulce sporește semnificativ dulceața, îmbunătățește distribuția umidității și produce o produs moale, natural dulce și de culoare aurie. Este un instrument puternic pentru procesatorii de alimente care doresc să îmbunătățească calitatea și eficiența produselor pe bază de cartofi dulci.
