Chimozină de calitate alimentară

Plata sigura

Plătiți cu cele mai populare și sigure metode de plată din lume

Suport pentru produse

Susținut de un doctorat intern și echipă de laborator

Livrare rapidă

Folosim FedEx / DHL / UPS pentru a vă expedia coletul

Checkout sigur garantat

Prezentare generală a produsului

Chimozina de calitate alimentară este produsă utilizând Aspergillus niger ca microorganism de fermentare, urmat de procese controlate de extracție și purificare. Este conceput pentru aplicații lactate care necesită coagularea fiabilă a laptelui și dezvoltarea stabilă a cașului.

Această enzimă susține separarea eficientă a zerului, ajută la formarea texturii caracteristice brânzei și poate contribui la reducerea amărăciunii prin comportamentul proteolitic controlat, ceea ce o face potrivită pentru producția la scară industrială și standardizarea procesului.

Mecanismul de acțiune

Chimozina aparține clasei proteazelor acide, cunoscute și sub denumirea de proteaze aspartice. Activitatea sa catalitică este determinată de două reziduuri de acid aspartic din centrul activ al enzimei — unul în stare ionizată și celălalt protonat — care permit clivajul specific al legăturilor peptidice.

Procesul de coagulare a laptelui se desfășoară în două etape principale:

În prima etapă, enzima hidrolizează selectiv legătura peptidică dintre fenilalanină și metionină în pozițiile 105-106 ale moleculei de cazeină, producând para-cazeină și o substanță solubilă în apă.
glicomacropeptidă.
În a doua etapă, odată ce aproximativ 85% din totalul cazeinelor a suferit o transformare structurală, ionii de calciu facilitează legăturile intermoleculare între micelele de cazeină, rezultând în formarea unei
caș coagulat ferm.

Acest mod de acțiune țintit permite proteinelor din lapte să treacă de la un sistem coloidal stabil la o rețea gelificată structurată, favorizând o consistență previzibilă a cașului, o eficiență îmbunătățită a procesului și o separare stabilă a cașului de zer.

Aplicații

În producția de brânzeturi, chimozina alimentară favorizează dezvoltarea texturii caracteristice, susține obținerea unui gust curat și oferă condiții favorabile pentru separarea zerului.

Producția de brânzeturi naturale (varietăți tari, semitare și moi)
Brânzeturi topite și produse lactate restructurate
Procesele de coagulare a proteinelor lactate și separarea cașului de zer

Instrucțiuni de utilizare: Parametrii de dozare și prelucrare depind de compoziția laptelui, textura dorită, pH-ul, temperatura, conținutul de calciu și cerințele de producție. Se recomandă efectuarea de teste pilot pentru optimizarea timpului de coagulare și a caracteristicilor cașului.

Caracteristici cheie de performanță

Interval de temperatură: Eficacitate între 15 °C și 80 °C, cu un interval optim de 40–60 °C.
Interval pH: Activitate eficientă între pH 2,0 și 10,0, cu un interval optim de pH 2,0–5,5.
Efectul ionilor metalici asupra activității: N / A⁺ și Fe²⁺ îmbunătățește activitatea enzimatică; Mg²⁺, Cu²⁺, și Ba²⁺ inhibă activitatea; K⁺ nu prezintă efecte semnificative.

Aceste caracteristici permit chimozinei de calitate alimentară să funcționeze în mod fiabil într-o gamă largă de condiții de procesare a produselor lactate, menținând în același timp o activitate controlată în limitele de funcționare recomandate.

Ambalare și depozitare

Ambalaj: Sub formă de pulbere, furnizată în 1 kg/sac, pungă sigilată din folie de aluminiu de calitate alimentară. Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi.

Fiind un material biologic activ, această enzimă este sensibilă la temperaturi ridicate, acizi puternici și alcali puternici. În timpul transportului și depozitării, evitați expunerea directă la lumina soarelui și umiditate. Depozitați într-un mediu răcoros și uscat, în recipient închis ermetic, pentru a menține activitatea enzimatică.