Laccază de calitate alimentară – oxidază cu activitate ridicată pentru limpezirea sucurilor, fabricarea berii, coacerea produselor de panificație și procesarea băuturilor

Această laccază lichidă (10.000 U/L) este o enzimă oxidoreductază cu activitate ridicată, produsă prin fermentare submersă avansată, utilizând tulpina fungică Aspergillus oryzae. Enzima este extrasă, ultrafiltrată și rafinată pentru a obține o puritate ridicată și o activitate stabilă. Lacaza este o proteină care conține cupru, compusă din lanțuri peptidice, grupuri glicozilice și Cu.²⁺ centre. Ionii de cupru servesc drept nucleu catalitic, facilitând transferul de electroni și reducând oxigenul la apă în timpul reacțiilor de oxidare. Poate cataliza oxidarea unei game largi de substraturi, inclusiv compuși fenolici și derivații acestora, amine aromatice, pseudoacizi, pigmenți, amine biogene, complecși organo-metalici și anumite componente nefenolice. Pe măsură ce potențialul de oxidare-reducere crește, laccaza devine eficientă pe o gamă și mai largă de substraturi.

Laccaza este utilizată pe scară largă în procesarea alimentelor datorită capacității sale de a reduce brunarea, de a îmbunătăți claritatea, de a stabiliza culoarea și de a intensifica aroma. Este deosebit de eficientă în clarificarea sucurilor, în fabricarea berii, în îmbunătățirea produselor de panificație și în diverse sisteme de procesare a băuturilor.

Principalele beneficii

• Îmbunătățește claritatea sucului prin oxidarea polifenolilor care provoacă tulburarea.
• Îmbunătățește stabilitatea băuturilor prin reducerea compușilor care provoacă decolorarea sau precipitarea.
• Reduce brunarea enzimatică în produsele pe bază de fructe.
• Îmbunătățește aroma prin modificarea precursorilor care afectează gustul.
• În fabricarea berii: reduce tulburarea provocată de răcire, sporește claritatea și îmbunătățește stabilitatea la depozitare.
• La coacere: întărește structura aluatului și îmbunătățește culoarea și textura crustei.
• Oxidare ecologică folosind oxigenul ca acceptor final de electroni.

Cum funcționează laccaza

Laccaza catalizează oxidarea cu un singur electron a substraturilor fenolice și aromatice, generând intermediari reactivi care suferă polimerizare, condensare sau stabilizare. Electronii sunt transferați către oxigen, formând apă ca singurul produs secundar. Acest mecanism ajută la controlul compușilor care formează opacitate, agenților de brunificare și precursorilor reactivi ai aromelor.

Aplicații

• Clarificarea sucurilor de fructe (mere, citrice, sucuri tropicale)
• Prelucrarea băuturilor (băuturi din ceai, băuturi pe bază de plante, băuturi fermentate)
• Fabricarea berii (reducerea polifenolilor, protecție împotriva răcirii, îmbunătățirea clarității)
• Stabilizarea vinului și a cidrului
• Coacere (întărirea aluatului, reticulare oxidativă, îmbunătățirea texturii)
• Optimizarea aromelor și culorilor în mai multe matrice alimentare

Caracteristicile produsului

Notă privind ambalarea (important)

Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are doar scop ilustrativ.
Ambalajul real poate diferi.
Produsele lichide sunt furnizate în sticle simple de calitate industrială.

Note de utilizare

• Reglați doza în funcție de tipul materiei prime, timpul de procesare și nivelul de oxidare dorit.
• Eficient pentru sistemele de procesare a sucurilor și fabricarea berii.
• A se păstra într-un mediu răcoros pentru a menține activitatea enzimelor.

De ce să alegeți această laccază?

Această laccază cu activitate ridicată oferă o soluție naturală, eficientă și cu etichetă curată pentru modificarea polifenolilor, stabilizarea aspectului băuturilor, îmbunătățirea aromelor și sporirea calității produselor în diverse procese de fabricație a alimentelor.