Protează alcalină de calitate alimentară – Enzimă cu activitate ridicată pentru hidroliza proteinelor

Proteaza alcalină de calitate alimentară este o protează serină extrem de eficientă, concepută pentru hidroliza și modificarea unei game largi de proteine alimentare. Cu o activitate catalitică puternică și o compatibilitate excelentă cu diferite substraturi, aceasta este utilizată pe scară largă în procesarea cărnii, procesarea fructelor de mare, hidroliza proteinelor din ouă, producția de peptide funcționale și modificarea proteinelor vegetale.

Această enzimă scindează eficient legăturile peptidice din moleculele mari de proteine, descompunându-le în peptide mai mici și aminoacizi liberi. Acest proces îmbunătățește aroma produsului, sporește frăgezimea, crește retenția de umiditate și stimulează semnificativ biodisponibilitatea generală și performanța funcțională a proteinelor. Se prezintă sub forma unui lichid de culoare galben deschis până la chihlimbar, cu solubilitate și stabilitate excelente, ceea ce îl face potrivit pentru mediile moderne de procesare a alimentelor.

Mecanismul de acțiune

Ca protează serină, proteaza alcalină conține un reziduu de serină în situsul activ, ceea ce îi permite să hidrolizeze lanțurile peptidice cu o viteză și o precizie remarcabile. Prezintă o activitate puternică asupra proteinelor structurale, cum ar fi proteinele musculare, colagenul și elastina. În timpul procesării alimentelor, aceasta susține:

• Hidroliza rapidă ale proteinelor complexe în peptide digerabile
• Îmbunătățirea gustului prin generarea de aminoacizi și peptide cu greutate moleculară mică
• Textură îmbunătățită prin frăgezire și creșterea capacității de reținere a apei
• Randamente mai mari de extracție a proteinelor pentru prelucrare ulterioară
• Degradarea țesuturilor conjunctive pentru o calitate generală mai bună a produsului

Caracteristici și beneficii cheie

• Activitate ridicată pentru hidroliza rapidă și eficientă a proteinelor
• Îmbunătățește frăgezimea și suculența cărnii și fructelor de mare
• Îmbunătățește aroma generală și reduce mirosurile nedorite
• Adaptabilitate largă la pH și temperatură pentru procesare flexibilă
• Potrivit pentru procesele de marinare, înmuiere, extracție, hidroliză și modificare
• Ideal pentru producția de hidrolizate proteice alimentare și dezvoltarea de ingrediente cu valoare adăugată

Aplicații recomandate

1. Prelucrarea cărnii

Utilizat pe scară largă în carnea de vită, porc, pasăre, miel și produse similare pentru a îmbunătăți frăgezimea, a accelera penetrarea marinadei, a sprijini extracția proteinelor și a îmbunătăți textura. De asemenea, ajută la reducerea pierderilor la gătit și îmbunătățește suculența alimentelor gătite.

2. Prelucrarea fructelor de mare

Potrivit pentru producția de pește, creveți, crustacee și surimi. Îmbunătățește rezistența gelului, îmbunătățește aroma, crește solubilitatea proteinelor și susține producția de hidrolizate proteice din fructe de mare pentru aplicații alimentare funcționale.

3. Hidroliza proteinelor din ouă și lactate

Ajută la generarea de peptide mici cu solubilitate și proprietăți aromatice îmbunătățite. Util pentru formulări nutriționale, potențiatori de aromă și dezvoltarea de ingrediente funcționale.

4. Modificarea proteinelor vegetale

Îmbunătățește solubilitatea și reduce gustul nedorit de fasole din soia, mazăre, grâu și alte proteine vegetale. Ideal pentru băuturi, produse similare cărnii și peptide funcționale.
ingrediente.

Ghid de utilizare

Doza adecvată depinde de tipul substratului, obiectivele reacției și condițiile de procesare. Recomandările tipice de utilizare includ:

• 0,1–10 kg de enzimă pe tonă metrică de materii prime (ajustați după necesități)
• Temperatura optimă: 20–60 °C
• pH optim de lucru: 8,0–12,0
• Activitatea enzimatică:200.000 U/ml

Optimizarea procesului — cum ar fi timpul de reacție, agitare și controlul temperaturii — va îmbunătăți și mai mult performanța hidrolizei.

Aspect și ambalare

Enzima este furnizată sub formă de lichid de culoare galben deschis până la chihlimbar. Ambalajul standard este o sticlă de 1 kg (furnizată într-o sticlă simplă de calitate industrială). Vă rugăm să rețineți că imaginea produsului are doar scop ilustrativ. Ambalajul real poate diferi, fiind compatibil atât cu aplicații de procesare a alimentelor la scară mică și mare, cât și cu nevoile de dezvoltare a produselor.

Depozitare

A se păstra într-un mediu răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. Păstrați ambalajul sigilat pentru a menține stabilitatea și activitatea enzimelor pe durata perioadei de depozitare.

Siguranță și manipulare

Ca în cazul tuturor preparatelor enzimatice, evitați inhalarea aerosolilor și preveniți contactul cu ochii sau pielea lezată. Utilizați mănuși și ochelari de protecție atunci când manipulați soluții enzimatice concentrate.