Описание продукта
Папаин это натуральный биологический ферментный препарат, извлеченный из незрелой мякоти папайи с помощью биоинженерной технологии, в основном состоящий из папаина, папайи-реннета А, папайи-реннета В, папайи-пептидазы В и других протеолитических ферментов. Он состоит из 212 аминокислот и имеет молекулярную массу 27000.
Активный центр содержит цистеин, и это эндопротеаза, содержащая сульфгидрильные группы, обладающая протеазной и эстеразной активностью. Она обладает сильной способностью к гидролизу белков животного и растительного происхождения, пептидов, эфиров, амидов и т. д. Благодаря высокой ферментативной активности, хорошей термостабильности и природной безопасности, она широко используется в пищевой, кормовой, химической, кожевенной и текстильной промышленности.
Продукт хорошо растворяется в воде, не имеет запаха, легко растворяется в воде и глицерине. Водный раствор бесцветный или светло-желтый, иногда молочно-белый, практически нерастворим в органических растворителях.
Приложения
Размягчение мяса
Папаин может гидролизовать мышечные волокна и коллаген в пептиды или аминокислоты с малыми молекулами, которые могут разрушать мышечные и сухожильные волокна и делать мясо нежным и хрустящим, и в то же время более легко усваиваемым.
Осветление пива
Папаин может дополнительно гидролизовать белки в пиве, чтобы произвести больше пептидов или аминокислот, делая вино более осветленным и улучшая вкус пива. Рекомендуется добавлять 0,08 мг/100 мл папаина в пиво в процессе замороженного хранения для лучшего эффекта осветления.
Хлебопекарная промышленность
Папаин может уменьшить нежность теста посредством гидролиза белка муки, что может сделать выпечку хорошо сформированной и снизить процент дефектов. Между тем, короткий пептид и аминокислота из гидролиза могут улучшить вкус и уменьшить количество масла и сахара посредством реакции Майяра с сахаром.
Производство специй
Папаин может использоваться для гидролиза животных и растительных белков, таких как мясо, бобы, грибы и т. д., а затем использоваться для производства куриной эссенции, масла, соевого соуса, грибной эссенции и других приправ.
Ферментный ингредиент для производства
Папаин используется в качестве основного ферментного ингредиента в пищевой промышленности и промышленном производстве. Он применяется для гидролиза определенных белков животного и растительного происхождения с образованием пептидных компонентов для таких рецептур, как производство коллагеновых пептидов и гидролизатов растительных белков.
Обработка кормов
Его можно добавлять в корм для улучшения питательной ценности корма и снижения затрат на кормление. Используется при гидролизе отходов мясного белка, гидролизует тщательно, может снизить вязкость готового продукта, улучшить вкус, плюс аромат и производить высококачественный корм для домашних животных.
Ежедневная химическая промышленность
Папаин используется в повседневной химической промышленности двумя основными способами:
- Его добавляют непосредственно в зубную пасту для улучшения очищающей способности и в очищающее средство для лица для отшелушивания. При добавлении в средства по уходу за кожей папаин может легко образовывать комплексы с ионами меди в меланине, что снижает образование пигментации.
- Он используется для гидролиза белков с целью получения экстрактов низкомолекулярных пептидов, которые можно использовать для замедления старения при добавлении в современные средства по уходу за кожей.
