Описание продукта Папаин

Папаин — это натуральный биологический ферментный препарат, извлеченный из незрелой мякоти папайи с помощью биоинженерной технологии, в основном состоящий из папаина, папайи-реннета А, папайи-реннета В, папайи-пептидазы В и других протеолитических ферментов. Он состоит из 212 аминокислот и имеет молекулярную массу 27000.

Активный центр содержит цистеин, и это сульфгидрилсодержащая эндопротеаза с протеазной и эстеразной активностью. Она обладает сильной способностью гидролизовать животные и растительные белки, пептиды, эфиры, амиды и т. д. Благодаря своей высокой ферментативной активности, хорошей термической стабильности и природной безопасности она широко используется в пищевой, медицинской, кормовой, повседневной химической, кожевенной и текстильной промышленности.

Продукт хорошо растворяется в воде, не имеет запаха, легко растворяется в воде и глицерине. Водный раствор бесцветный или светло-желтый, иногда молочно-белый, практически нерастворим в органических растворителях.

Приложения:

Размягчение мяса:

Папаин способен гидролизовать мышечные волокна и коллаген в пептиды или аминокислоты с малыми молекулами, которые способны разрушать мышечные и сухожильные волокна, делая мясо нежным и хрустящим, и в то же время более легко усваиваемым.

Осветление пива:

Папаин может дополнительно гидролизовать белки в пиве, чтобы производить больше пептидов или аминокислот, делая вино более осветленным и улучшая вкус пива. Рекомендуется добавлять 0,08 мг/100 мл папаина в пиво в процессе замороженного хранения для лучшего эффекта осветления.

Хлебопекарная промышленность:

Папаин может уменьшить нежность теста посредством гидролиза белка муки, что может сделать выпечку хорошо сформированной и снизить процент дефектов. Между тем, короткий пептид и аминокислота из гидролиза могут улучшить вкус и уменьшить количество масла и сахара посредством реакции Майяра с сахаром.

Производство специй:

Папаин можно использовать для гидролиза животных и растительных белков, таких как мясо, бобы, грибы и т. д., а затем использовать для производства куриной эссенции, масла, соевого соуса, грибной эссенции и других приправ.

Manufacturing Applications Care:

Papain is used in the manufacturing and formulation industry, mainly used to hydrolyze some specific animal and plant proteins into peptides or amino acids, such as the production of collagen peptide, soybean peptide, amino acid oral solution, etc.

Обработка кормов:

Его можно добавлять в корм для улучшения питательной ценности корма и снижения затрат на кормление. При использовании в гидролизе отходов мясного белка, тщательный гидролиз может снизить вязкость готового продукта, улучшить вкус, плюс аромат и производить высококачественный корм для домашних животных.

Ежедневная химическая промышленность:

Папаин используется в химической промышленности двумя основными способами:

• Его добавляют непосредственно в зубную пасту для улучшения очищающей способности и в очищающее средство для лица для отшелушивания. При добавлении в средства по уходу за кожей папаин может легко образовывать комплексы с ионами меди в меланине, что снижает образование пигментации.
• Он используется для гидролиза белков с целью получения экстрактов низкомолекулярных пептидов, которые можно использовать для замедления старения при добавлении в современные средства по уходу за кожей.