Пищевая каталаза для разложения перекиси водорода
Для производства глюконата/соли глюконовой кислоты и применения в пищевой промышленности
Обзор продукта
Пищевой каталаза является высокоактивным ферментом, получаемым путем погружной ферментации Аспергилл черный. Она быстро разлагает перекись водорода (H₂O₂) на воду и кислород и широко используется в производстве глюконата натрия, глюконовой кислоты, глюконо-дельта-лактона (GDL), а также в различных процессах переработки пищевых продуктов и напитков, где требуется удаление перекиси.Эта жидкая каталаза обеспечивает эффективное удаление окислительных остатков, способствуя более чистым и мягким условиям последующей переработки. Она идеально подходит для производителей, которым требуется строгий контроль уровня перекиси для обеспечения высокого качества и безопасности продукции.
Ключевые особенности и преимущества
- Высокая каталитическая эффективность: Быстро разлагает перекись водорода после стерилизации или окисления.
- Чистая и безопасная реакция: Производит только воду и кислород — без побочных продуктов.
- Широкая адаптация к температурным условиям: Оптимальная рабочая температура составляет 40–55 °C.
- Оптимальный диапазон pH: Наилучшие результаты достигаются при pH 6,0–9,0.
- Легкая совместимость рецептур: Жидкая форма обеспечивает быстрое распределение и интеграцию в различные системы.
- Поддерживает применение в пищевой промышленности: Подходит для переработки продуктов питания, напитков, ферментации, молочных продуктов и нутрицевтиков.
Типичные области применения
- Производство глюконата натрия
- Производство глюконовой кислоты и производных глюконата
- Переработка молочной продукции (например, производство сыра)
- Переработка напитков (соки, функциональные напитки)
- Производство снековых продуктов
- Производство пищевых добавок и таблеток
Рекомендуемое использование и дозировка
Каталаза используется после стадии окисления для устранения остаточной перекиси водорода.
Дозировка варьируется в зависимости от концентрации перекиси, температуры и эффективности смешивания в системе.
| Приложение | Диапазон дозировки | Типичное добавление на метрическую тонну |
|---|---|---|
| Глюконат натрия | 0,2–0,5% | 2–5 кг фермента на тонну |
| Ферментация глюконовой кислоты | 0,6–1,21 ТП14Т | 6–12 кг фермента на тонну |
| Производные глюконата | 0,6–1,51 ТП14Т | 6–15 кг фермента на тонну |
Рекомендуется провести пилотное тестирование для определения оптимальной дозировки для каждой производственной системы.
Способ действия
Каталаза ускоряет окислительно-восстановительное разложение перекиси водорода, превращая ее в безвредные компоненты:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑Фермент связывает молекулы перекиси водорода и быстро разлагает их на воду и кислород, обеспечивая высокоэффективный и биологически безопасный метод удаления перекиси.
Рабочий процесс
При ферментативном производстве глюконата натрия после этапа окисления добавляется каталаза для удаления остатков перекиси водорода перед нейтрализацией. Общий рабочий процесс включает растворение глюкозы, формулирование, ферментативное окисление, обработку каталазой, нейтрализацию, фильтрацию, опциональное обесцвечивание, концентрирование, кристаллизацию, сушку и окончательную упаковку. Каталаза гарантирует, что остатки перекиси не попадают на последующие этапы очистки или кристаллизации, что повышает общую чистоту и стабильность продукта.
Технические характеристики
- Появление: Темно-коричневая жидкость
- Активность: Высокоэффективная каталаза пищевого качества
- Источник: Ферментация Аспергилл черный
- Оптимальная температура: 40–55 °C
- Оптимальный уровень pH: 6,0–9,0
- Обычная дозировка: 2–15 кг на тонну материала
- Упаковка: Бутылка объемом 1 кг (поставляется в промышленной бутылке без маркировки). Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
- Срок годности: 12 месяцев при рекомендуемых условиях хранения
Рекомендации по хранению
Храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Когда не используете, держите контейнер закрытым, чтобы сохранить активность ферментов. Избегайте воздействия высоких температур или экстремальных значений pH.
