Mliečne enzýmy

Aplikácie
Pri výrobe syra sa syridlo a chymozín (CAS 9001-98-3) používajú počas tuhnutia mlieka na špecifické štiepenie κ-kaseínu na väzbe Phe105-Met106, čím sa destabilizujú kazeínové micely a vytvára sa pevná, rovnomerná syrenina. Riadená koagulácia zlepšuje pevnosť syreniny, vylučovanie srvátky a celkovú výťažnosť syra, najmä pri tvrdých a polotvrdých odrodách. Koagulanty mikrobiálneho a rastlinného pôvodu sa používajú v systémoch pasterizovaného mlieka, kde štandardizovaná aktivita zrážania (napr. 5 000 - 20 000 U/g a 20 000 U/g) zabezpečuje predvídateľný čas nastavenia. Laktáza (β-galaktozidáza, CAS 9031-11-2) sa dávkuje do mlieka pred fermentáciou alebo ošetrením UHT na hydrolýzu laktózy na glukózu a galaktózu, čím sa zvyšuje sladkosť a umožňuje sa označovanie bez laktózy; typické aplikácie zahŕňajú mlieko so zníženým obsahom laktózy, jogurty a srvátkové nápoje s definovanými cieľmi ALU na úplnú hydrolýzu.

Sortiment výrobkov
Zásoby zahŕňajú syridlo a chymozín v prášku potravinárskej kvality (vrátane možností s certifikátom halal a rastlinného pôvodu) so štandardizovanými aktivitami, ako napríklad 5 000 - 20 000 U/g a 20 000 U/g, vhodné pre dávkové a kontinuálne syrárne. Prášky enzýmu laktázy (CAS 9031-11-2) sú k dispozícii vo viacerých silách vrátane 10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g a 100 000 ALU/g na flexibilné dávkovanie pri spracovaní mlieka a srvátky. Všetky produkty sa dodávajú v priemyselných baleniach na rozšírenie, s konzistentnou aktivitou medzi jednotlivými šaržami na podporu kvalifikácie obstarávania a validácie výroby.

Prečítajte si nášho kompletného sprievodcu mliečnymi enzýmami →