Potravinárska pektináza na predúpravu vína a ovocných vín
Pektináza (všeobecná predúprava vína) je potravinársky enzýmový prípravok vyvinutý špeciálne pre procesy výroby vína a ovocných vín. Je určený na použitie počas spracovania hrozna, extrakcie šťavy, macerácie, čírenia a úpravy vína s cieľom zvýšiť výťažok, čírosť a celkovú účinnosť spracovania.
Táto pektináza je vhodná na všeobecnú predúpravu v výroba vína, vrátane úpravy hroznovej kaše pred kvasením, čírenia šťavy a vína a spracovania čiastočne vykvasenej šťavy pri výrobe sladkého vína.
Kľúčové informácie o produkte
- Pektináza (všeobecná predúprava vína)
- Aktivita enzýmu: 20500 u/ml
- Potravinárska trieda
- Hlavné použitie: Výroba vína
- Odporúčané dávkovanie: 2-6 ml / 100 kg
Základné informácie
| Názov produktu | Pektináza (všeobecná predúprava vína) |
|---|---|
| Zložky | Pektináza, nosič: glycerol |
| Prevádzkové podmienky | Teplotný rozsah: 15°C-63°C; rozsah pH: 3.5-5.5 |
| Odporúčané dávkovanie | 2-6 ml na 100 kg suroviny |
| Metódy aplikácie | Ošetrenie hroznovej kaše: 2-6 ml / 100 kg hrozna Čistenie šťavy: 2-4 ml / 100 l šťavy Proces usadzovania za studena / flotácie: 5 ml / 100 l vína Ošetrenie na čistenie vína: 4-6 ml / 100 l vína |
| Vzhľad | Hnedá kvapalina |
| Čas použiteľnosti | 12 mesiacov |
| Balenie | Štandardné balenie je 1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši). Upozorňujeme, že obrázok výrobku slúži na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť. |
Špecifikácie produktu
| Položka | Špecifikácia |
|---|---|
| Hustota | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25 °C) | 3,0–5,5 |
| Olovo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Celkový arzén (ako As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Celkový počet tanierov | ≤ 50 000 CFU/ml |
| Koliformné baktérie | ≤ 30 CFU/ml |
| Escherichia coli | Nezistené |
| Salmonella (25 ml) | Nezistené |
Funkcia a odporúčané použitie
Odporúčané dávkovanie tejto pektinázy je 2-6 ml na 100 kg, zvyčajne vypočítané pri referenčnej teplote 15 °C. V rámci efektívneho teplotného rozsahu 15 °C - 63 °C majú vyššie teploty vo všeobecnosti za následok zvýšenú enzymatickú aktivitu.
Pektináza rozkladá pektín a príbuzné koloidné látky v hrozne a ovocí, čím pomáha zvyšovať výťažok šťavy, zlepšuje usadzovanie a čírenie, skracuje čas čírenia a zvyšuje účinnosť filtrácie pri výrobe vína.
Poznámky
- Odporúčané dávkovanie je vo všeobecnosti založené na prevádzkovej teplote 15 °C. V rámci účinného rozsahu 15 °C - 63 °C majú vyššie teploty za následok silnejšiu enzymatickú aktivitu.
- Čas kontaktu závisí od konkrétneho procesu výroby vína, nemal by však byť kratší ako 1 hodina. Dlhší čas kontaktu je prospešný.
- Pri bežných hladinách alkoholu vo víne (pod 16% v/v) a typických hladinách použitia SO₂ nebude aktivita tejto pektinázy ovplyvnená.
- Bentonit má inaktivujúci účinok na pektinázu. Nepridávajte bentonit pred ukončením enzymatickej reakcie.
- Pre lepšiu disperziu sa odporúča pektinázu pred pridaním vopred zriediť malým množstvom čistej vody a následne dôkladne premiešať.
Oblasti použitia
- Výroba vína
- Spracovanie ovocného vína
- Spracovanie hroznovej šťavy
- Procesy čírenia a filtrácie vo fermentovaných nápojoch
Skladovanie
Skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste. Zabráňte dlhodobému vystaveniu vysokým teplotám.
