Potravinárska proteáza (prolínová proteáza) - tekutá prísada do piva
Tento produkt je potravinárska proteáza vyvinuté špeciálne pre pivovarnícky priemysel. Široko sa používa ako tekutá enzymatická prísada na podporu čírosti piva, chladovej stability a celkovej vizuálnej kvality počas výroby a skladovania. Selektívnym pôsobením na bielkoviny tvoriace zákal pomáha znižovať riziko vzniku zákalu pri chladení bez toho, aby sa zmenil pôvodný chuťový profil piva.
Táto proteáza je určená na profesionálne pivovarnícke aplikácie, ľahko sa integruje do štandardných pivovarníckych procesov a podporuje konzistentnú výkonnosť produktov v rôznych pivných štýloch a procesných podmienkach.
Kľúčové výhody
- Pomáha predchádzať tvorbe chladového zákalu v pive
- Neovplyvňuje stabilitu peny ani chuť piva
- Žiadne riziko vstupu kyslíka počas aplikácie
- Pomáha zachovať potenciálnu prirodzenú antioxidačnú kapacitu piva
Odporúčané dávkovanie
5-200 g na tonu surovín
Optimálne dávkovanie závisí od typu piva, zloženia surovín, podmienok spracovania a požadovanej čírosti alebo stability. Na určenie najúčinnejšej úrovne aplikácie sa odporúčajú pilotné skúšky.
Oblasti použitia
- Aplikácie na varenie piva
- Prevencia vzniku chladového zákalu a zlepšenie stability
- Podpora procesu pre čírosť hotového piva
Funkcia v pivovarníctve
Počas výroby piva môžu niektoré bielkovinové frakcie viesť k chladovému zákalu, keď je pivo vystavené nízkym teplotám. Táto proteáza funguje tak, že rozkladá bielkoviny tvoriace zákal na menšie, lepšie rozpustné fragmenty, čím pomáha zachovať jasný a stabilný vzhľad počas skladovania v chlade a distribúcie. Enzymatické pôsobenie je kontrolované a cielené, čo zaručuje, že nemá negatívny vplyv na senzorické vlastnosti.
Základné informácie o produkte
| Názov produktu | Proteáza |
| Zložky | Proteáza, nosič: glycerol |
| Prevádzkové podmienky | Teplotný rozsah: 0-60 °C; rozsah pH: 3.5-7.0 |
| Dávkovanie | Odporúčame: 5-200 g na tonu |
| Vzhľad | Svetlohnedá kvapalina |
| Balenie | Štandardné balenie je 0,1 kg fľaša (dodávaná v priemyselnej fľaši). Upozorňujeme, že obrázok výrobku slúži na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť. |
| Čas použiteľnosti | 24 mesiacov |
Špecifikácie produktu
| Parameter | Špecifikácia |
|---|---|
| Hustota (g/ml) | 1.10-1.25 |
| pH (25 °C) | 4.0-6.5 |
| Olovo (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Celkový arzén (ako As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Celkový počet mikroorganizmov (CFU/ml) | ≤ 50,000 |
| Koliformné baktérie (CFU/ml) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/ml / MPN/ml) | Nezistené |
| Salmonella (25 ml) | Nezistené |
Pozicionovanie produktu
- Navrhnuté pre profesionálne pivovarnícke aplikácie
- Vhodné na optimalizáciu procesov a prispôsobenie receptúr
- Zamerané na inovácie v pivovarníckom priemysle a zvyšovanie výkonnosti
Skladovanie a manipulácia
- Skladujte v uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste.
- Vyhnite sa dlhodobému vystaveniu vysokým teplotám.
- Používajte štandardné postupy manipulácie s potravinami a hygienické postupy.
