Alfa amilaza za živila za predelavo riževega vina
α-amilaza, primerna za živila, je visokoaktivni encimski pripravek, posebej razvit za proizvodnjo riževega vina in tradicionalnih žitnih alkoholnih pijač. Encim učinkovito hidrolizira škrob s cepitvijo α-1,4 glikozidnih vezi, pri čemer želatiniziran škrob pretvori v dekstrine in fermentirane sladkorje, ki podpirajo stabilno in učinkovito fermentacijo.
Ta izdelek je optimiziran za uporabo, kot so riževo vino, rumeno vino in žgane pijače na osnovi žit, kjer sta nadzorovano utekočinjanje škroba in proizvodnja sladkorja ključnega pomena za kakovost izdelka, doslednost fermentacije in donos. Njegova visoka encimska učinkovitost pomaga izboljšati učinkovitost saharizacije in hkrati podpira uravnotežen razvoj okusa v končni pijači.
Ključne funkcionalne značilnosti
- Hitra hidroliza škroba z visoko encimsko aktivnostjo
- Izboljša razpoložljivost fermentiranega sladkorja med saharizacijo
- Poveča stabilnost fermentacije in učinkovitost procesa
- Primerno za riž in druge žitne surovine
- Kakovost živilske kakovosti za uporabo v industriji pijač in fermentaciji
Priporočena področja uporabe
- Proizvodnja riževega vina
- Predelava rumenega vina
- Fermentacija žitnih alkoholnih pijač
- Saharizacija škroba v pivovarstvu in fermentaciji
Način uporabe
Priporočeni odmerek je 0,1-0,5% α-amilaza se običajno doda v fazi saharizacije in se temeljito zmeša s kuhanim ali želatiniziranim žitnim substratom.
Zaradi razlik v sestavi surovin in pogojih predelave je treba s predhodnimi poskusi določiti optimalni odmerek in način dodajanja.
Tipičen potek predelave (primer riževega vina)
Riž → namakanje → kuhanje v pari → hlajenje → saharizacija (dodatek α-amilaze) → fermentacija → sterilizacija → pakiranje → končni izdelek
Tehnični pogoji
- Optimalno temperaturno območje: 20 °C - 65 °C
- Optimalno območje pH: 3.5 - 6.0
Specifikacije izdelka
- Videz: Svetlo rumen do rjavkasto-rumen trdni prah
- Vrsta encima: Alfa amilaza
- Ocena: Razred hrane
- Embalaža: Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
- Rok trajanja: 12 mesecev pod priporočenimi pogoji shranjevanja
Parametri kakovosti in varnosti
- Velikost delcev (prepuščeno sito s 40 očesi): ≥ 80%
- Izguba pri sušenju: ≤ 8.0%
- Svinec (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Skupni arzen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Skupno število mikroorganizmov: ≤ 50.000 CFU/g
- Koliformne bakterije: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Ni odkrito
- Salmonella (25 g): Ni zaznano
Priporočila za shranjevanje
Shranjujte v hladnem in suhem prostoru, zaščiteni pred vlago in neposredno sončno svetlobo. Če ga ne uporabljate, ga hranite zaprtega, da se ohrani encimska aktivnost.
