Encim Laccase

Uvod

Kaj je encim Laccase? Lakaza je polifenol oksidaza (ρ-dihidrična fenoloksidaza, EC1.10.3.2), ki vsebuje štiri bakrove ione, ki pripadajo bakrovi modri oksidazi, prisotni kot monomerni glikoprotein. Lakaza obstaja v gobah, bakterijah in rastlinah, vendar lahko preživi tudi v zraku. Po reakciji je edini produkt voda, zaradi česar je v bistvu okolju prijazen encim. Zaradi edinstvenih katalitičnih lastnosti Laccase se pogosto uporablja v biološkem testiranju, saj služi kot zelo učinkovit biološki detektor kot substrat, koencim, inhibitorji in druge komponente učinkovitih orodij in sredstev. V zadnjih letih je lakaza zaradi vse večje okoljske ozaveščenosti postala predmet proučevanja številnih znanstvenikov.

Funkcionalne lastnosti in uporaba encima lakaze

Encimi Laccase se lahko uporabljajo za barvanje/dodelavo tekstila, izdelavo vinskih zamaškov, beljenje zob in številne druge industrijske, okoljske, diagnostične in sintetične namene. Laccase se lahko uporablja pri bioremediaciji. Dodamo ga lahko v pivino ali na koncu postopka, da odstranimo polifenole, ki morda še ostanejo v pivu. Polifenolne komplekse, ki jih tvorijo lakaze, je mogoče ločiti s filtracijo, s čimer se odpravi verjetnost pojava meglenskega učinka. Laccase lahko tudi odstrani presežek kisika v pivu in podaljša življenjsko dobo piva. V sadnih sokovih, kot sta jabolčni in grozdni, prekomerna oksidacija fenolov povzroča negativne učinke na okus, barvo, vonj in občutek v ustih. Laccase naj bi zadržal oksidacijo polifenolov in stabiliziral sok.

Uporaba encima Laccase

• Čiščenje odpadne vode živilske industrije
• Očiščeno vino
• Pridelava užitnih gob
• Ohranite stabilnost piva