Encim ramnozidaza za prehrambeno industrijo – odstranjevanje grenkega okusa iz citrusov in hidroliza naringina
Kakovost za prehrambeno industrijo Ramnozidaza je visokoaktivni encimski preparat α-L-ramnozidaza, ki je posebej zasnovan za uporabo pri predelavi citrusovega soka, proizvodnji pijač in proizvodnji sestavin na osnovi sadja. Deluje na α-L-ramnozilne vezi, ki se nahajajo v grenkih citrusovih flavonoidih, kot so naringin, jih pretvarja v manj grenke derivate in izboljšuje senzorično kakovost citrusovih proizvodov.
Ta encim je idealen za grenivkin sok, pomarančni sok, limonin sok, koncentrate citrusov, aromatizirane pijače in rastlinske izvlečke, ki zahtevajo zmanjšanje grenkosti in izboljšanje okusa.
Glavne značilnosti in prednosti
- Visoko učinkovito odstranjevanje grenkega okusa iz citrusov s hidrolizo naringina in sorodnih glikozidov.
- Posebni ukrepi na α-L-ramnozilnih vezah (α-1,2 / α-1,3 / α-1,4 / α-1,6).
- Izboljša aromo in okus s sproščanjem vezanih aromatičnih spojin.
- Poveča zaznavanje sladkosti hkrati pa zmanjša ostro grenkost.
- Primerno za predelavo živil s čisto oznako brez potrebe po agresivnih kemikalijah.
- Velja za sokove, koncentrate, aromatizirane pijače in rastlinske izvlečke.
Tipične uporabe
1. Odstranjevanje grenkega okusa iz sokov in koncentratov citrusov
- Zmanjša grenkost v sokovih grenivke, pomaranče in limone.
- Izboljša okus, občutek v ustih in sprejemljivost za potrošnike.
- Izboljša uravnoteženost okusa v pijačah, pripravljenih za pitje.
2. Predelava sadnih in rastlinskih izvlečkov
- Izboljša učinkovitost ekstrakcije bioaktivnih spojin iz lupine citrusov in rastlinskih izvlečkov.
- Zmanjša odvisnost od kemične ali kisle hidrolize.
- Primerno za ekstrakte lupine citrusov in proizvodnjo funkcionalnih sestavin.
3. Vina, alkoholne pijače in aromatizirane pijače
- Sprošča vezane aromatične sestavine in izboljša kompleksnost okusa.
- Primerno za sadna vina, koktajle in aromatizirane alkoholne pijače.
- Izboljša nastajanje arome med pripravo pijače.
4. Funkcionalna živila in nutraceutiki
- Poveča biološko razpoložljivost flavonoidov in fenolnih spojin.
- Podpira proizvodnjo izboljšane funkcionalne sestavine, pridobljene iz citrusov.
5. Raziskave, biotransformacija in kemična sinteza
- Podpira strukturne spremembe flavonoidov v procesih biotransformacije.
- Uporaben za pripravo derivatov hesperidina, naringina in sorodnih spojin.
- Deluje kot katalizator za specifične biokemične in kemijske sintezne poti.
Priporočeni pogoji uporabe
Optimalni odmerek in pogoji so odvisni od substrata in proizvodnega procesa.
Za določitev idealnih parametrov se priporoča testiranje v majhnem obsegu.
- Priporočeni odmerek: 0,11 TP14T – 0,51 TP14T
- Optimalna temperatura: 45–60 °C
- Efektivni temperaturni razpon: 40–65 °C
- Optimalna vrednost pH: 4,0–5,0
- Učinkovito območje pH: 3,0–6,0
- Inaktivacija: 90 °C za 30 minut
Pri predelavi citrusov se encim običajno doda po ekstrakciji in čiščenju. Mešanica se ohranja na želeni temperaturi in pH, dokler se ne doseže želeni učinek odstranjevanja grenkosti, nato pa sledi toplotna obdelava za deaktivacijo encima.
Specifikacije izdelka
- Ime izdelka: Priprava encima ramnozidaze
- Oblika: Svetlo rumena do bež barva v prahu
- Topnost: Lahko se raztopi v vodi
- Embalaža: 1 kg / vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
- Rok trajanja: 12 mesecev pod priporočenimi pogoji shranjevanja
Skladiščenje in ravnanje
- Shranjujte na hladnem, suhem mestu, stran od virov toplote in vlage.
- Ko vrečko ne uporabljate, jo hranite zaprto.
- Priporočena temperatura shranjevanja: pod 25 °C.
- Izpostavljenost vlagi ali visoki temperaturi lahko zmanjša aktivnost.
Varnostne informacije
- Vsebuje encimske beljakovine – izogibajte se vdihavanju prahu.
- Med ravnanjem nosite rokavice, zaščitna očala in zaščitno opremo.
- V primeru stika z očmi ali kožo sperite z vodo.
- Za uporabo s strani usposobljenega osebja v prehrambni in industrijski predelavi.
Opomba: Uporabniki morajo opraviti preskuse, da določijo optimalni odmerek in pogoje obdelave za svoje specifične aplikacije.