Encim α-galaktohidraza za živila – pomožno sredstvo za predelavo za zmanjšanje rafinoze in stahioze

α-galaktohidraza za živilske namene je specializiran hidrolitični encim, ki se uporablja v predelavi hrane za izboljšanje kakovosti, prebavljivosti in senzoričnih lastnosti rastlinskih sestavin. Njegova naloga je razgradnja α-1,6 galaktozidne vezi najdemo v naravno prisotnih oligosaharidih, kot so rafinosa in stahioza, ki so pogosto prisotni v soji, stročnicah in mnogih rastlinskih beljakovinskih sistemih. Ti oligosaharidi so splošno priznani kot ključni dejavniki prebavnih težav, ker se v zgornjem delu prebavnega trakta človeka ne prebavijo učinkovito.

Med predelavo α-galaktohidraza encimsko hidrolizira te neprebavljive sladkorje v manjše, lažje prebavljive saharide, kar proizvajalcem pomaga ustvarjati izdelke, ki so bolj prijazno za prebavo hkrati pa zagotavlja čistejši okus in bolj gladko teksturo. Zaradi tega je še posebej dragocen za blagovne znamke in proizvajalce, ki proizvajajo sojini izdelki, napitki na rastlinski osnovi, fermentirana živila, in funkcionalni prehranski izdelki kjer se pričakovanja potrošnikov glede okusa, udobja in funkcionalnosti sestavin nenehno povečujejo.

Ključne prednosti

• Zmanjša rafinózo in stahiozo s hidrolizo α-galaktozidnih vezi, ki se pogosto nahajajo v stročnicah in sojinih sestavinah
• Izboljša prebavno toleranco z zmanjšanjem težko prebavljivih oligosaharidov, ki lahko povzročajo napenjanje in nelagodje
• Izboljša okus in občutek v ustih s podporo čistejšim rastlinskim profilom in bolj gladki teksturi
• Podpira boljšo izrabo hranil z zmanjšanjem anti-prehranskih učinkov oligosaharidov v formulacijah z visoko vsebnostjo stročnic
• Prilagodljiva združljivost obdelave primerno za namakanje, obdelavo kaše, pripravo pijač in fermentacijo

Priporočeni pogoji obdelave

• Temperaturno območje: 30–50 °C
• območje pH: 2,0–6,0
• Priporočeni odmerek: 0,01–0,5 kg na tono (prilagodite glede na substrat in pogoje procesa)

Za najboljše rezultate dodajte encim med fazo predelave pri srednji temperaturi, ko sta pH in temperatura v priporočenih mejah, in pustite dovolj časa za encimsko hidrolizo. Idealni odmerek je odvisen od več dejavnikov, vključno z deležem sestavin iz soje/stročnic, koncentracijo trdnih snovi, časom zadrževanja in želeno stopnjo zmanjšanja oligosaharidov. Priporočljivo je izvesti pilotne poskuse, da se določi najbolj učinkovita raven uporabe za vsak proizvod in proizvodno linijo.

Aplikacije

Soja in stročnice

• Tofu in izdelki iz sojine skute
• Beljakovinska živila in prigrizki na osnovi stročnic
• Predelane sestavine iz soje in fižola, kjer je potrebna izboljšana toleranca

Rastlinske pijače

• Sojino mleko, osnove za sojine pijače in koncentrati pijač iz soje
• Rastlinske beljakovinske pijače, vključno z mešanicami soje in graha
• Emulgirane rastlinske pijače, ki zahtevajo izboljšano okusno in potrošniško izkušnjo

Fermentirana hrana in fermentirani izdelki

• Fermentirane sojine pijače in jogurtni rastlinski izdelki
• Fermentirana stročnicna hrana in kultivirane rastlinske rešitve
• Koraki priprave fermentacije, pri katerih zmanjšanje oligosaharidov prispeva k boljšim rezultatom

Funkcionalna prehrana in sistemi sestavin

• Mešanice v prahu z visoko vsebnostjo beljakovin in vlaknin
• Praški za nadomestilo obrokov in prehranske mešanice
• Rastlinske formulacije za boljšo prebavljivost in udobje potrošnikov

Kako deluje

Mnoge rastlinske surovine naravno vsebujejo α-galaktozidne oligosaharide. Ker ima človeški prebavni sistem omejeno endogeno aktivnost α-galaktozidaze, ti sladkorji pogosto preidejo neprebavljeni v debelo črevo, kjer jih mikrobiota fermentira in lahko povzročijo nastajanje plinov. Pri proizvodnji rastlinskih živil lahko zmanjšanje teh oligosaharidov med predelavo znatno izboljša toleranco končnega izdelka in zadovoljstvo potrošnikov.

α-galaktohidrolaza hidrolizira α-1,6 galaktozidne vezi in pretvarja oligosaharide tipa rafinoza in stahioza v manjše sladkorje, ki so lažje prebavljivi. Ta encimski proces lahko izboljša pozicioniranje izdelka za potrošnike, ki iščejo rastlinsko prehrano, ne da bi pri tem ogrožali udobje. Poleg tega znižanje vsebnosti oligosaharidov pogosto prispeva k bolj gladkemu senzoričnemu profilu, zlasti v sojinih pijačah in formulah z visoko vsebnostjo stročnic.

Oblika izdelka

• Videz: svetlo rumen prah
• Ocena: prehrambeni razred
• Dejavnost: 500 U/g
• Embalaža: Dobavljeno v 1 kg/vrečka, zaprta vrečka iz aluminijaste folije, primerna za živila. Upoštevajte, da je slika izdelka le ilustrativna. Dejanska embalaža se lahko razlikuje.
• Rok trajanja: 12 mesecev, če je shranjen v zaprtem embalaži na hladnem in suhem mestu.

Opombe o uporabi

• Učinkovitost je odvisna od vrste podlage, vsebnosti trdnih snovi, časa obdelave, temperature in pH.
• Zagotovite enakomerno razporeditev za dosledno delovanje v celotni seriji.
• Združljiv z večenzimskimi predelovalnimi sistemi, kot so proteaza in amilaza, odvisno od ciljev izdelka in kompleksnosti formulacije.

Shranjevanje

Shranjujte zaprto na hladnem, suhem mestu, stran od virov toplote in vlage. Izogibajte se daljši izpostavljenosti visokim temperaturam ali vlagi. Po odprtju tesno zaprite in takoj porabite, da ohranite encimsko aktivnost.