Pregled izdelka
Mešanica encimov za peko kruha je posebej formuliran sestavljeni encimski pripravek, namenjen izboljšanju učinkovitosti predelave testa, povečanju prostornine kruha in podaljšanju svežine.
Ta napredna encimska raztopina je razvita za uporabo v vseh vrstah kruha, vključno z belim, polnozrnatim, sladkim kruhom, toastom, zvitki in zamrznjenim testom.
Z združitvijo več funkcionalnih encimov ta mešanica izboljša strukturo glutena, okrepi stabilnost testa ter optimizira mehkobo drobtin in zadrževanje vlage.
Je idealna sestavina za pekarne, ki si prizadevajo za dosledno kakovost, privlačen videz in podaljšanje roka uporabnosti končnih izdelkov.
Sestava
- Glivična α-amilaza
- Glukoza oksidaza
- Hemicelulaza（ksilanaza）
- Maltogena amilaza
- Askorbinska kislina
- Natrijev stearoil laktilat
Te sestavine sinergijsko delujejo tako, da razgrajujejo kompleksne ogljikove hidrate, izboljšajo zadrževanje plinov in spremenijo matrico testa za boljšo raztegljivost in peko.
Funkcionalne prednosti
- Izboljša trdnost testa in rokovanje z njim: Poveča elastičnost glutena in odpornost na mehanske obremenitve med mešanjem in vzhajanjem.
- Poveča količino kruha: Spodbuja boljše zadrževanje plinov, zaradi česar je hlebec večji, bolj enakomeren in ima odlično strukturo drobtin.
- Izboljša teksturo in mehkobo: Dobi bolj gladko in fino drobtino z odličnim okusom in elastičnostjo.
- Zamude pri pečatenju: Upočasni retrogradiranje škroba, da kruh ostane mehak in svež dlje časa.
- Izboljša skorjo in videz: Prispeva k sijoči, enakomerno obarvani skorji z boljšo aromo in vizualno privlačnostjo.
- Podaljša rok trajanja: Ohranja svežino in teksturo izdelka med skladiščenjem in prevozom.
Razpon uporabe
To encimsko mešanico lahko uporabite za širok spekter pekovskih izdelkov, vključno z:
- Beli kruh, kruh za sendviče in kruh za toast
- polnozrnati, rženi in večzrnati kruh
- Sladki kruh, žemljice in zvitki
- Rožniki, dansko pecivo in drugi pekovski izdelki s kvasom
- Sistemi za zamrznjeno in ohlajeno testo
Priporočeni odmerek
Običajni odmerek: 100-150 g na 100 kg moke.
Optimalni odmerek se lahko razlikuje glede na kakovost moke, postopek peke in želene rezultate.
Pred obsežno uporabo je priporočljivo opraviti testiranje v manjšem obsegu.
Pogoji delovanja
- Učinkovito temperaturno območje: 25-70 °C
- Optimalno temperaturno območje: 40-50°C
- Učinkovito območje pH: 3.0-7.0
- Optimalno območje pH: 5.5-6.5
Fizikalne lastnosti
- Videz: Bel do svetlo rumen fin prah
- Vonj: Nevtralen, značilen vonj po encimih
- Topnost: Enostavno dispergira v vodi
- Vsebnost vlage: <8,0%
Prednosti izdelka
- Izboljša konsistenco testa in stabilnost pri rokovanju
- Podpira čistejšo etiketo z zmanjšanjem ali zamenjavo kemičnih izboljševalcev.
- Združljiv s številnimi recepti za kruh in sistemi za peko
- Zagotavlja zanesljivo delovanje v spremenljivih procesnih pogojih
Pakiranje in shranjevanje
- Embalaža: 1 kg na vrečo
- Shranjevanje: Shranjujte v hladnem in suhem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe in vlage.
- Rok trajanja: 12 mesecev pod priporočenimi pogoji shranjevanja
Opomba
Ta encimski pripravek je primeren za uporabo v pekarstvu. Je naravna in učinkovita rešitev za izboljšanje teksture, mehkobe in trajnosti kruha, ne da bi spremenil okus ali aromo.
Delovanje izdelka se lahko razlikuje glede na vrsto moke in sestavo; za doseganje optimalnih rezultatov je priporočljivo testiranje.
