เพคตินเนสเกรดอาหารสำหรับการผลิตไวน์ขาว
เพคตินเนสเกรดอาหารชนิดนี้เป็นเอนไซม์ที่มีความเข้มข้นสูง ออกแบบมาเพื่อการแปรรูปองุ่นขาวและการผลิตไวน์ขาวโดยเฉพาะ ช่วยสลายเพคตินตามธรรมชาติในเปลือกองุ่นและน้ำองุ่น ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณน้ำองุ่นที่สกัดได้ เร่งกระบวนการทำให้ใส และเพิ่มประสิทธิภาพการกรอง ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นผงสีเหลืองอ่อนถึงสีเบจ ไหลลื่นได้ดี เหมาะสำหรับโรงบ่มไวน์ ผู้ผลิตไวน์ฝีมือ และโรงงานแปรรูปผลไม้.
ส่วนผสม
เอนไซม์หลัก: เพกติเนส
ส่วนผสมเสริม: มอลโทเดกซ์ทริน
ประโยชน์หลัก
- น้ำผลไม้ได้มากขึ้น – ไฮโดรไลซ์เพคตินในผนังเซลล์องุ่น ปล่อยน้ำผลไม้ที่จับตัวอยู่และเพิ่มประสิทธิภาพในการบีบอัด.
- การชี้แจงที่รวดเร็วขึ้น – ลดความหนืด, ส่งเสริมการตกตะกอน, และลดเวลาการตกตะกอนก่อนการหมัก.
- การเพิ่มประสิทธิภาพการกระจายกลิ่นหอม – ช่วยปลดปล่อยสารตั้งต้นของกลิ่นหอมเพื่อรสชาติไวน์ขาวที่สะอาดและสดชื่นยิ่งขึ้น.
- ประสิทธิภาพที่เสถียร – มีฤทธิ์ทำงานในช่วงอุณหภูมิที่กว้างซึ่งใช้กันทั่วไปในการผลิตไวน์.
- การใช้งานที่หลากหลาย – มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคราแป้ง, การทำให้ใส, และการแปรรูปผลไม้ที่มีเพคตินสูงอื่น ๆ.
การใช้งานทั่วไป
- การบดและคั้นองุ่นขาว – เติมโดยตรงไปยังองุ่นที่บดแล้วหรือเครื่องคั้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดน้ำผลไม้.
- ต้องขอคำชี้แจง – ใช้กับน้ำผลไม้ที่คั้นสดเพื่อเร่งการตกตะกอนและเตรียมน้ำหมักใสสำหรับการหมัก.
- การเตรียมน้ำผลไม้ก่อนการบำบัด – ลดความขุ่นและความหนืดเพื่อให้ง่ายต่อการกรองหรือการเข้มข้น.
- ไวน์ผลไม้ชนิดอื่น ๆ และน้ำผลไม้ – เหมาะสำหรับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ เบอร์รี่ และผลไม้ที่มีเพคตินสูงอื่นๆ.
ขนาดยาที่แนะนำ
- ไวท์เกรปมาช: 20–30 กรัม/ตัน
- การเตรียมน้ำผลไม้ก่อนการบำบัด: 10–30 กรัม/ตัน
- ผลไม้ชนิดอื่น: ปรับตามการทดลองขนาดเล็ก
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ทำการทดลองบนเตียงเพื่อกำหนดปริมาณที่เหมาะสมที่สุด.
เงื่อนไขการใช้งานที่แนะนำ
- อุณหภูมิ: 15–63°C
- ค่าพีเอช: 3.5–5.5
- เวลาสัมผัส: ขั้นต่ำ 1 ชั่วโมง; การติดต่อที่ยาวนานขึ้นโดยทั่วไปจะเพิ่มประสิทธิภาพ.
คำแนะนำในการใช้
- ละลายเพคติเนสในปริมาณที่ต้องการในน้ำสะอาดปริมาณเล็กน้อย.
- เติมให้ทั่วลงในน้ำองุ่นบดหรือน้ำองุ่นในขณะที่ผสมให้เข้ากันดี.
- รักษาอุณหภูมิและช่วงค่า pH ตามที่แนะนำในระหว่างปฏิกิริยา.
- ดำเนินการกด, การทำให้ใส, การถ่ายเท, หรือการกรองหลังจากเวลาปฏิกิริยาเพียงพอ.
หมายเหตุทางเทคนิค
- ประสิทธิภาพขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ, ค่า pH, และเวลาในการทำปฏิกิริยา. เวลาในการทำปฏิกิริยาที่ยาวนานขึ้นมีประโยชน์ภายในช่วงการทำงาน.
- ระดับปกติของ SO₂ ที่ใช้ในกระบวนการผลิตไวน์ไม่ยับยั้งการทำงานของเอนไซม์อย่างมีนัยสำคัญ.
- ห้ามเติมเบนโทไนต์ก่อนที่ปฏิกิริยาเอนไซม์จะเสร็จสมบูรณ์ เนื่องจากเบนโทไนต์สามารถทำให้เอนไซม์สูญเสียประสิทธิภาพได้.
- การละลายเอนไซม์ในน้ำก่อนช่วยปรับปรุงการกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในน้ำหมักหรือน้ำผลไม้.
หมายเหตุเพิ่มเติม
- ปริมาณที่แนะนำสมมติการทำงานที่อุณหภูมิ ≈15°C; กิจกรรมจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิภายในช่วง 15–63°C.
- เวลาสัมผัสไม่ควรน้อยกว่า 1 ชั่วโมง; การสัมผัสที่ยาวนานขึ้นจะช่วยปรับปรุงผลลัพธ์.
- ระดับแอลกอฮอล์ในไวน์ปกติ (<16% v/v) และการใช้ SO₂ มาตรฐานไม่ลดกิจกรรม.
- ละลายเอนไซม์ในน้ำบริสุทธิ์ปริมาณเล็กน้อยก่อนการใช้งานเพื่อให้กระจายตัวได้ดีขึ้น.
ข้อมูลจำเพาะทั่วไป
| ทรัพย์สิน | ค่าทั่วไป |
|---|---|
| รูปร่าง | ผงสีเหลืองอ่อนถึงสีเบจ |
| กิจกรรม | 4,500 หน่วย/กรัม เพคตินเนสเกรดอาหาร |
| ความหนาแน่น | ประมาณ 0.8–1.1 กรัม/มิลลิลิตร (ความหนาแน่นของวัสดุเป็นกลุ่ม) |
| ค่าพีเอช (25 °C) | 4.0–5.0 |
| ค่า pH ที่ใช้งาน | 3.5–5.5 |
| อุณหภูมิที่เหมาะสม | 45–55 °C (ยังคงมีประสิทธิภาพในการทำงานที่ 15–63 °C) |
| สูตร | เอนไซม์เพคตินเนสพร้อมตัวพาเป็นมอลโทเดกซ์ทริน |
บรรจุภัณฑ์
1 กิโลกรัม/ถุง (บรรจุในถุงฟอยล์อลูมิเนียม; โปรดทราบว่าภาพสินค้าเป็นเพียงภาพประกอบเท่านั้น บรรจุภัณฑ์จริงอาจแตกต่างจากภาพ).
การเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษา
- เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดดและความชื้น.
- ปิดผนึกให้แน่นหลังจากเปิดเพื่อป้องกันการสูญเสียคุณสมบัติเนื่องจากความชื้น.
- เสถียรภายใต้ระยะเวลาการเก็บรักษาที่ระบุไว้ภายใต้เงื่อนไขการเก็บรักษาที่แนะนำ.
การจัดการและความปลอดภัย
- หลีกเลี่ยงการสูดดมฝุ่นเอนไซม์ และหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับตาหรือผิวหนังเป็นเวลานาน.
- สวมถุงมือ, ชุดป้องกัน, และอุปกรณ์ป้องกันดวงตาเมื่อจัดการในปริมาณมาก.
- ล้างออกด้วยน้ำสะอาดปริมาณมากหากสัมผัสกับผิวหนัง; หากอาการระคายเคืองยังคงอยู่ ควรปรึกษาแพทย์.
- ใช้ตามข้อบังคับด้านความปลอดภัยของอาหารและมาตรฐานการผลิตที่ดี.
