เอนไซม์คอมพาวด์คุกกี้
เอนไซม์คอมพาวนด์คุกกี้เป็นเอนไซม์คอมพาวนด์ที่พัฒนาขึ้นเพื่อแก้ปัญหาอัตราการแตกร้าวเองที่สูง สีอ่อน และอายุการเก็บรักษาสั้นในกระบวนการผลิตคุกกี้ เอนไซม์คอมพาวนด์นี้ประกอบด้วยอะไมเลส โปรตีเอส และเอนไซม์ปรุงแต่งรสเป็นหลัก ซึ่งสามารถช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งและเพิ่มคุณภาพของคุกกี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คำอธิบายสินค้า
เอนไซม์อะไมเลสในสารประกอบคุกกี้จะย่อยแป้งเพื่อปลดปล่อยน้ำตาลและลดปริมาณน้ำตาล โปรตีเอสจะย่อยโปรตีนเพื่อทำให้แป้งลดขนาดเอ็นและทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ดี มีลวดลายพิมพ์ที่ชัดเจนและสวยงาม มีระดับส่วนที่ชัดเจน และโครงสร้างที่สม่ำเสมอ คุกกี้ที่อบแล้วจะมีสีเหลืองทองและรสชาติกรอบ และเอนไซม์อื่นๆ จะทำงานร่วมกันเพื่อปรับปรุงรสชาติของคุกกี้
ข้อมูลสินค้า
ชื่อสินค้า : เอนไซม์ผสมบิสกิต
ส่วนประกอบหลัก: อะไมเลส โปรตีเอส ฯลฯ
ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์: คุณสมบัติของเอนไซม์ผสม: ผงสีขาวขุ่น
พื้นที่จัดเก็บ: อุณหภูมิห้องแห้งและป้องกันไม่ให้โดนแสง
อายุการเก็บรักษา: 12 เดือน
ประโยชน์ของเอนไซม์คอมพาวด์คุกกี้
- ลดปริมาณน้ำตาลและน้ำมัน: สารปรับปรุงคุกกี้จะออกฤทธิ์กับโปรตีนกลูเตน เมื่อสารปรับปรุงคุกกี้ออกฤทธิ์กับโปรตีนกลูเตนแล้ว ระดับการต่อต้านความชื้นของน้ำตาลก็จะลดลง ทำให้ปริมาณน้ำตาลลดลง และความกรอบของผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับผลกระทบ หลักการเดียวกันนี้ยังสามารถลดปริมาณไขมันได้อีกด้วย
- ปรับปรุงความกรอบของผลิตภัณฑ์: การทำงานสองประการของสารปรับปรุงซัลไฟต์และโปรตีเอสจะทำลายพันธะไดซัลไฟด์และพันธะเปปไทด์บนโมเลกุลโปรตีนกลูเตน ซึ่งช่วยเพิ่มความเหนียวของแป้งและจัดเรียงชิ้นส่วนที่ถูกตัดใหม่ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีชั้นและรูมีขนาดเท่ากันและหนาแน่น และเนื้อสัมผัสก็หลวมและกรอบ