食品級複合烘焙酵素混合物，專為製作日式麵包粉與麵包屑設計
此款高性能食品級複合烘焙酵素配方，專為工業級麵包粉與麵包屑生產設計。透過結合多種功能性酵素與精選輔助成分，本產品能優化麵團加工特性、促進結構發展，並在質地、酥脆度、膨脹性及外觀等層面，賦予麵包屑卓越品質。.
產品概述
麵包屑與日式麵包粉的生產需具備穩定麵團性能、均勻的麵包屑結構，以及烘烤或擠壓過程中的最佳膨脹效果。此酵素混合配方提供全面解決方案，能強化麵團流變特性、穩定麩質網絡，並促進更優異的麵包屑形成。適用於多種麵包屑類型，包括長條狀日式麵包粉、細碎麵包屑、粗粒麵包屑，以及用於油炸或烘焙食品的特殊裹粉。.
關鍵功能優勢
- 改良麵團流變學特性： 提升麵團彈性、流動特性及操作穩定性，以確保加工過程順暢且品質穩定。.
- 更佳麵團強度與機械加工性： 強化麵團網絡結構，使成型、切割、切絲及擠壓等工序更為可靠且高效。.
- 強化擴展： 促進更均勻的氣體保留與膨脹，使麵包屑質地更輕盈酥脆，體積更豐盈。.
- 精緻的碎屑結構： 能產生細緻且均勻的纖維結構與穩定的內部組織網狀結構，有助於提升酥脆口感與入口質地。.
- 卓越塗層性能： 提升附著力與質地，確保塗層在油炸或烘烤過程中牢固附著。.
- 品質與外觀改善： 增強色彩顯現、結構完整性與鮮明度。.
應用領域
適用於廣泛的麵包屑與日式麵包粉食品加工應用，包括：
- 麵包粉裹蝦與海鮮製品
- 裹粉雞柳、雞塊與雞柳條
- 可樂餅、馬鈴薯小塊與蔬菜零食
- 奶油乳酪球與鑲餡開胃小點
- 油炸與烘焙食品通用裹粉與塗層系統
建議用法
使用 每100公斤麵粉添加100–150公克產品. 最佳用量可能因麵粉特性、水分含量、設備設定及期望的產品質地而有所不同。.
工作條件
- 最佳溫度： 40–50°C
- 有效溫度範圍： 25–70°C
- 最佳 pH 值： 5.5–6.5
- 有效pH範圍： 3.0-7.0
物理特性
- 外貌： 白色至灰白色粉末
- 溶解度： 易於在水中分散
- 形式： 固態食品級酵素混合物
包裝
以 1公斤/袋, 密封食品級鋁箔袋。.
保存期限與儲存方式
本產品可保持完全活性長達 12個月 存放於陰涼乾燥環境中
避免陽光直射及潮濕環境。未使用部分請立即重新密封，以維持酵素活性。.
品質與安全
在嚴格的食品級品質系統下製造，以確保高純度、低微生物含量，,
穩定且一致的性能表現。適用於全球食品加工應用領域。.
