食品級葡萄糖氧化酶用於麵粉和烘焙添加劑
介紹
葡萄糖氧化酶SBE-02GO 是透過深層發酵生產的 黑麴菌 然後進行純化、配製和乾燥。本產品能夠增白麵粉、增強麵筋並改善麵團的處理性能，常用於各種烘焙產品。
產品規格
| 申報活動 | 6000 單位/克 |
| 生產有機體 | 黑麴菌 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色 | 淡黃色。顏色可能因批次而異。顏色強度並不表示酵素活性。 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
單位定義：1單位葡萄糖氧化酶等於在30℃、pH6.0下1min內將1μmol β-D-葡萄糖水解為D-葡萄糖酸和過氧化物的酵素量。
顏色可能因批次而異。顏色強度並不表示酵素活性。
產品標準
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | 粒徑（%<40目） | ≥80 | |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 | （菌落形成單位/克） | <10 |
| (MPN/克) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
機制
葡萄糖氧化酶 在氧氣存在下，可以特異性催化β-D-葡萄糖形成葡萄糖酸和過氧化氫，促進麵筋網絡的形成，從而改善麵團的處理性能和烘焙產品的感官性能。
好處和劑量
- 提高麵團的操作性能。
- 提高麵團的穩定性。
- 提高麵包的膨脹速度和品質。
- 減少或替代化學氧化劑。
劑量： 烘焙業：建議用量為每噸麵粉2-40g。必須根據每種應用、原材料規格、產品期望和加工參數來優化劑量。最好以方便的音量開始測試。
包裹
包裝：1公斤/袋。
貯存
儲存：密封存放於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
保存期限：乾燥陰涼處12個月。
推薦搭配使用的產品
葡萄糖氧化酶與木聚醣酶、真菌α-澱粉酶、磷脂酶搭配使用，將有助於提高麵製品的整體品質。
木聚醣酶
木聚醣酶 作用於麵粉中的木聚醣，改善麵團處理特性、麵包屑結構及烘焙產品的感官特性。它可以與真菌澱粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等其他烘焙酶協同作用。
真菌α-澱粉酶
真菌α-澱粉酶 使澱粉解聚產生寡醣和少量糊精。該產品在麵粉校正和烘焙行業中表現良好。
磷脂酶
磷脂酶 有利於麵團的處理性能、麵筋強化和麵包屑質地。已用於烘焙業，提高麵團穩定性，改善麵包屑結構，具有更好的白度和外皮光澤，增加麵包、饅頭的體積。
安全
酵素製劑是一種可能引起過敏並在易感個體中引起過敏型症狀的蛋白質。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激。應避免與人體的任何直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。
