烘焙用脂肪酶
本品採用黑麴菌深層發酵，純化、配製、乾燥而成。
脂肪酶 有利於麵團的處理性能、麵筋強化和麵包屑質地。在烘焙業中已用於改善麵團穩定性、麵包屑結構、白度、外皮光澤，增加麵包、饅頭的體積。當與木聚醣酶、真菌 α-澱粉酶和葡萄糖氧化酶一起使用時，它可以協同促進這些改進。
機制
脂肪酶 是一種絲氨酸水解酶，催化三酸甘油酯水解產生甘油和脂肪酸。水解發生在油水界面。脂肪酶還可以催化酯合成和酯交換反應。
產品標準
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | 粒徑（%<40目） | ≥80 | |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 (CFU/mL) | <10（MPN/mL）≤3.0 | |
| 8 | 沙門氏菌/(25mL) | 未檢測到 |
產品規格
| 專案 | 描述 |
| 申報活動* | 120000u/克 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色** | 淺黃色 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
單位的定義： 1單位脂肪酶等於在40℃、pH7.5下1分鐘內水解物質產生1μmol可滴定脂肪酸的酵素量。顏色因批次而異，強度並不代表酵素活性。
反應參數
| 狀態 | 範圍 |
| 活動溫度 | 30℃-50℃ |
| 最佳溫度 | 30℃-40℃ |
| 活性pH值 | 5.0 -9.0 |
| 最適pH值 | 6.0-8.0 |
建議劑量
用於麵包生產：建議用量為每噸麵粉1-20克。應根據每種應用、原料規格、產品預期和加工參數來優化用量。建議使用方便的體積開始測試。
包裹
包裹： 1公斤/袋
貯存
密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
乾燥陰涼處12個月。
安全
酵素製劑是可能引起易感個別過敏和過敏症狀的蛋白質。長時間接觸可能會導致皮膚、眼睛或鼻黏膜輕微刺激。應避免與人體直接接觸。如果出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。
推薦搭配使用的產品
如果脂肪酶與木聚醣酶、真菌α-澱粉酶、葡萄糖氧化酶一起使用，將提高麵製品的整體品質。
木聚醣酶
木聚醣酶作用於麵粉中的木聚醣，改善麵團處理特性、麵包屑結構和烘焙產品的感官特性。它與其他烘焙酶具有協同作用。
真菌α-澱粉酶
真菌α-澱粉酶可解聚澱粉，產生寡糖和糊精，有助於麵粉校正和烘焙業。
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶可增白麵粉、增強麵筋、改善麵團處理性能，常用於各種烘焙產品。
