Химозин харчового класу
Химозин харчового класу — це високоефективний фермент для згортання молока, розроблений для переробки молочної продукції. Він забезпечує швидке, контрольоване утворення сирної маси та чистий смак для стабільного виробництва сиру та ферментованих молочних продуктів.
Огляд продукту
Химозин харчового класу виробляється з використанням Aspergillus niger як мікроорганізм для ферментації, з подальшими контрольованими процесами екстракції та очищення. Він призначений для молочної промисловості, де необхідна надійна коагуляція молока та стабільне утворення сирної маси.
Цей фермент сприяє ефективному відділенню сироватки, допомагає сформувати характерну текстуру сиру та може сприяти зменшенню гіркоти завдяки контрольованій протеолітичній дії, що робить його придатним для промислового виробництва та стандартизації процесів.
Механізм дії
Химозин належить до класу кислих протеаз, також відомих як аспарагінові протеази. Його каталітична активність обумовлена двома залишками аспарагінової кислоти в активному центрі ферменту — один у іонізованому стані, а інший у протонованому — що забезпечує специфічне розщеплення пептидного зв'язку.
Процес згортання молока відбувається у два основні етапи:
- На першому етапі фермент селективно гідролізує пептидний зв'язок між фенілаланіном і метіоніном у позиціях 105–106 молекули казеїну, утворюючи параказеїн і водорозчинну речовину.
глікомакропептид. - На другому етапі, після того як приблизно 85% від загальної кількості казеїну зазнало структурної трансформації, іони кальцію сприяють міжмолекулярному зв'язуванню між міцелами казеїну, що призводить до утворення
твердий згущений сир.
Цей цілеспрямований механізм дії дозволяє молочним білкам переходити зі стабільної колоїдної системи в структуровану гелеву мережу, забезпечуючи передбачувану твердість сироватки, підвищену ефективність процесу та стабільне відділення сироватки від сиру.
Додатки
У виробництві сиру харчовий химозин сприяє формуванню характерної текстури, забезпечує чистий смак і створює сприятливі умови для відділення сироватки.
- Виробництво натурального сиру (твердого, напівтвердого та м'якого сортів)
- Перероблений сир та реструктуровані молочні продукти
- Процеси коагуляції молочного білка та відділення сироватки від сиру
Інструкція з використання: Дозування та параметри обробки залежать від складу молока, бажаної консистенції, рН, температури, вмісту кальцію та вимог до виробництва. Для оптимізації часу коагуляції та характеристик сироватки рекомендується провести пілотні випробування.
Основні характеристики продуктивності
- Діапазон температур: Ефективна дія при температурі від 15 °C до 80 °C, з оптимальним діапазоном 40–60 °C.
- Діапазон pH: Ефективна активність при рН від 2,0 до 10,0, з оптимальним діапазоном рН 2,0–5,5.
- Вплив іонів металів на активність: На+ та Fe2+ підвищують ферментативну активність; Mg2+, Cu2+, і Ба2+ пригнічувати активність; K+ не виявляє значного впливу.
Ці характеристики дозволяють харчовому хімозину надійно працювати в широкому діапазоні умов переробки молочної продукції, зберігаючи контрольовану активність у межах рекомендованих робочих параметрів.
Пакування та зберігання
Упаковка: Порошкоподібна форма, поставляється в 1 кг/мішок, герметичний пакет з харчової алюмінієвої фольги. Зверніть увагу, що зображення продукту є ілюстративним. Фактична упаковка може відрізнятися.
Як біологічно активна речовина, цей фермент чутливий до високих температур, сильних кислот і сильних лугів. Під час транспортування та зберігання уникайте прямого сонячного світла та впливу вологи. Зберігайте в закритій тарі в прохолодному, сухому місці для збереження ферментативної активності.
Позиціонування продукту
Химозин харчового класу enzymes.bio призначений для професійних виробників молочної продукції, які шукають надійний коагулюючий фермент, що забезпечує:
- Постійне та контрольоване згортання молока
- Чистий смак із зменшеним ризиком гіркоти
- Стабільне утворення сирної маси для підвищення ефективності переробки
- Гнучке застосування для різних видів сиру та молочних систем
