Enzyme sữa | Lactase, Lipase và Bột Chymosin

Các chế phẩm enzyme dạng lỏng và bột dành cho sản xuất sữa và phô mai, được cung cấp dưới dạng phù hợp với tiêu chuẩn thực phẩm, thích hợp cho quy trình sản xuất quy mô công nghiệp. Dòng sản phẩm này hỗ trợ quá trình đông tụ sữa, thủy phân lactose và kiểm soát kết cấu trong các dòng sản phẩm phô mai, sữa chua và sữa không lactose. Được thiết kế để đảm bảo hoạt tính ổn định và dễ dàng định lượng, các enzyme này giúp tăng năng suất đông tụ, kiểm soát thời gian đông tụ và tối ưu hóa độ ngọt và khả năng tiêu hóa trong sản phẩm hoàn thiện.

▸ Xem chi tiết kỹ thuật

Ứng dụng
Trong sản xuất phô mai, men rennet và chymosin (CAS 9001-98-3) được sử dụng trong quá trình đông tụ sữa để cắt đứt cụ thể liên kết Phe105–Met106 của κ-casein, làm mất ổn định các micelle casein và tạo ra một khối đông tụ chắc chắn, đồng nhất. Quá trình đông tụ được kiểm soát cải thiện độ chắc của khối đông tụ, quá trình tách nước whey và năng suất phô mai tổng thể, đặc biệt là trong các loại phô mai cứng và bán cứng. Các chất đông tụ có nguồn gốc vi sinh vật và thực vật được sử dụng trong hệ thống sữa tiệt trùng, nơi hoạt tính đông tụ tiêu chuẩn (ví dụ: 5.000–20.000 U/g và 20.000 U/g) đảm bảo thời gian đông tụ dự đoán được. Lactase (β-galactosidase, CAS 9031-11-2) được thêm vào sữa trước khi lên men hoặc xử lý UHT để thủy phân lactose thành glucose và galactose, tăng độ ngọt và cho phép dán nhãn không chứa lactose; các ứng dụng điển hình bao gồm sữa giảm lactose, sữa chua và đồ uống từ nước sữa với mục tiêu ALU cụ thể để thủy phân hoàn toàn.

Dòng sản phẩm
Hàng tồn kho bao gồm bột men rennet và chymosin đạt tiêu chuẩn thực phẩm (bao gồm các tùy chọn được chứng nhận halal và có nguồn gốc thực vật) với hoạt tính tiêu chuẩn như 5.000–20.000 U/g và 20.000 U/g, phù hợp cho các bể sản xuất phô mai theo lô và liên tục. Bột enzyme lactase (CAS 9031-11-2) có sẵn ở nhiều nồng độ khác nhau, bao gồm 10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g và 100.000 ALU/g, cho phép điều chỉnh liều lượng linh hoạt trong quá trình xử lý sữa và whey. Tất cả sản phẩm được cung cấp trong các kích cỡ đóng gói công nghiệp cho quy mô sản xuất lớn, với hoạt tính ổn định giữa các lô để hỗ trợ quá trình đánh giá mua sắm và xác nhận sản xuất.

Đọc hướng dẫn đầy đủ về enzyme sữa của chúng tôi →