葡萄酒发酵酶
用于葡萄酒和发酵操作的液体酶制剂,以食品级和技术级形式供应,适用于酒窖规模和工业生产。该系列产品涵盖浸渍、糖化、澄清和过滤阶段,有助于提高果汁产量、加快沉淀速度并改善工艺稳定性。适用于红葡萄酒和白葡萄酒以及需要控制淀粉或细胞壁分解的辅助发酵。.
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应用
在红葡萄酒浸渍过程中,果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶复合物可水解葡萄皮细胞壁和果胶物质,提高自由流动和压榨产量,同时改善色泽和酚类提取。在白葡萄酒生产中,有针对性的果胶酶处理可降低葡萄汁粘度,加速澄清,缩短发酵前的浮选或冷沉淀时间。β-葡聚糖酶可用于降解受灰霉病影响的葡萄中的葡聚糖,恢复过滤性并减少膜堵塞。高温稳定α-淀粉酶用于辅助发酵或谷物发酵,在高温下液化淀粉,提高可发酵糖的利用率和醪液处理能力。蛋白酶成分可减少蛋白质雾度,提高下游稳定性。.
产品范围
现有制剂包括由黑曲霉菌株生产的多酶复合物(≥5,000,000 U/ml)、由地衣芽孢杆菌生产的高温α-淀粉酶(EC 3.2.1.1,CAS 9000-90-2)以及用于白葡萄酒加工的食品级果胶酶(EC 3.2.1.15,CAS 9032-75-1)。主要以适合在线配料的稳定浓缩液形式供应,其规格在适用情况下符合 FCC 标准。产品用于从中试到连续工业发酵的放大,具有稳定的活性和批次间的可追溯性。.
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