مستخلص الخميرة
مستخلص الخميرة إنزيم مركب تم تطويره خصيصًا من قبل فريق EnzymesBio لخصائص عملية إنتاج التحلل المائي الأنزيمي للخميرة. يمكنه تحلل بروتينات الخميرة إلى أحماض أمينية وببتيدات وبروتينات جزيئية صغيرة ونوكليوتيدات وسكريات وفيتامينات ومركبات نكهة.
جلوتامين ترانساميناز (TGase)
جلوتامين ترانساميناز (TGase) يعمل عن طريق تحفيز تكوين روابط تساهمية من نوع (r-glutamyl) lysyl بين جزيئات البروتين، والتي يصعب كسرها في ظل الظروف التحفيزية غير الأنزيمية الطبيعية، وتمكن جزيئات البروتين من الارتباط ببعضها البعض بشكل أكثر إحكامًا. يمكنه تحسين بنية ووظيفة البروتينات، وله تأثير كبير على تحسين خصائص البروتينات مثل الرغوة، واستقرار المستحلب، واستقرار الحرارة، واحتباس الماء، والقدرة على التجلط، مما يحسن بدوره نكهة وطعم وملمس ومظهر الطعام.
المنتج قابل للذوبان في الماء والمحلول المائي عبارة عن سائل معتم رمادي-أصفر.
تفاصيل المنتج:
اسم المنتج: مستخلص الخميرة
المكونات الرئيسية: مجمع البروتياز، الجلوكوز
مواصفات المنتج: إنزيم معقد من نوع التحلل المائي
خصائص المنتج: مسحوق أصفر فاتح
طريقة التخزين: درجة حرارة الغرفة جافة ومحمية من الضوء
مدة التخزين: 12 شهرا
التطبيقات:
- إنتاج مستخلص الخميرة: يمكن أن يعمل إنزيم مستخلص الخميرة على إعادة تحلل خميرة نفايات البيرة وخميرة نفايات الخبز وما إلى ذلك. يعمل مستخلص الخميرة الناتج على زيادة النضارة والرائحة وإضفاء شعور بالهدوء على الطعام. يستخدم على نطاق واسع في الحساء والصلصات والتتبيلات.
- طعام عادي: تستخدم العديد من الأطعمة غير الرسمية في السوق، مثل الأسماك الصغيرة الحارة، ومخالب الفينيق المخللة بالفلفل، وأرجل الدجاج المملحة، وما إلى ذلك، مستخلص الخميرة كعامل نكهة عند المعالجة، مما يمكن أن يجعل نكهة المنتج وطعمه سميكًا بشكل فعال، ويحسن جودة المنتج.
- تجهيز الصلصة: إن استخدام بروتين الخميرة يوفر تكلفة المواد الخام؛ كما أن التحلل الأنزيمي للخميرة يتجنب أيضًا طريقة التحلل الذاتي التي تتطلب وقت إنتاج طويل، وعائدًا منخفضًا، ومحتوى ملح مرتفع، وفقدانًا غذائيًا، وغيرها من العيوب. في أوروبا والولايات المتحدة واليابان ودول أخرى، يتم استخدام مستخلص الخميرة بشكل عام لاستبدال التحلل المائي للحوم أو استبدال الجلوتامات أحادية الصوديوم كتوابل يومية وكمواد مالئة غذائية في معجون اللحم البقري.
