POPIS PRODUKTU
Potravinářský tekutý enzym proteáza k podpoře zákalu bílkovin za studena
ÚVOD
Proteáza (endoproteáza) se vyrábí ponornou fermentací Aspergillus niger s následným přečištěním a formulací. Je to vysoce specifická proteáza, která štěpí pouze peptidovou vazbu tvořenou prolinem na C-koncích. Díky této jedinečné vlastnosti je velmi prospěšná v pivovarnictví a výrobě nápojů, kde zabraňuje vzniku chladového zákalu a zlepšuje nebiologickou stabilitu.
MECHANISMUS
Studený zákal v pivu a nápojích vzniká především v důsledku interakcí mezi bílkovinami citlivými na zákal a polyfenoly, na nichž se podílejí proliny v peptidech. Prolin specifická proteáza může citlivost upravit tím, že specificky napadá peptidové vazby tvořené aminokyselinami, a zabránit vzniku zákalu. Díky své vysoké specifičnosti enzym nepoškodí ostatní části bílkoviny a zachová všechny ostatní funkční vlastnosti bílkoviny.
Standardní produkt
Výrobek je v souladu s normou GB1886.174.
Číslo | ITEMS | INDEX | |
1 | Objemová hustota/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
2 | pH/(25℃) | 3.5-5.5 | |
3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Celkový počet životaschopných jedinců/(CFU/ml) | ≤50000 | |
6 | Coliformní bakterie/(CFU/ml) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
(MPN/ml) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25ml) | Nezjištěno |
APLIKACE
Zlepšení koloidní stability piva Enzym lze použít jako náhradu PVPP při prevenci studeného zákalu v pivu, aniž by došlo k poškození pěnivosti piva a zdravotním problémům.
Čiření šťáv a nápojů Stejně tak lze enzym použít k řešení problému studeného zákalu a prodloužení trvanlivosti stability šťáv nebo nápojů poškozením citlivosti bílkovin obsahujících prolin na zákal.
DOPORUČENÉ DÁVKOVÁNÍ
Doporučené dávkování je 0,01-0,5 kg/t DS. Dávkování je třeba optimalizovat na základě jednotlivých aplikací, specifikací surovin, očekávání od výrobku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
UPOZORNĚNÍ
Po každém použití uchovávejte uzavřený, abyste zabránili mikrobiální infekci a inaktivaci enzymů až do jeho ukončení.
BEZPEČNOST
Enzymové přípravky jsou bílkoviny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit příznaky alergického typu. Dlouhodobý kontakt může způsobit drobné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
OBAL DANĚ SKLADOVÁNÍ
Balení:25 kg/bal.
Skladování:Skladujte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Skladovatelnost: 12 měsíců na suchém a chladném místě.