Enzym pro hydrolýzu masných bílkovin
Enzym pro hydrolýzu masných bílkovin je specializovaný enzymový přípravek vyvinutý pro enzymatické štěpení masných bílkovin živočišného původu. Působí na svalové bílkoviny a bílkoviny pojivové tkáně a přeměňuje makromolekulární bílkoviny na malé peptidy, oligopeptidy a aminokyseliny, které splňují různé požadavky na zpracování.
Tento enzym je vhodný pro hydrolýzu drůbežích, vepřových, hovězích a dalších živočišných bílkovin. Je široce používán při výrobě masových extraktů, masových past, pikantních koření, vývarů a hydrolyzátů živočišných bílkovin.
Forma výrobku: Hnědý pevný prášek
Výhody produktu
- Vysoká účinnost hydrolýzy se zvýšeným uvolňováním aromatických látek
- Čirý hydrolyzát, snadná separace a pohodlná filtrace
- Žádný nepříjemný zápach v konečném hydrolyzátu
- Zlepšuje intenzitu umami a zvyšuje obsah dusíkatých aminokyselin v kořenících přípravcích.
- Vyhýbá se nežádoucím vedlejším produktům spojeným s metodami kyselé hydrolýzy.
Vlastnosti produktu
- Účinný teplotní rozsah: 30-55°C
- Optimální rozsah teplot: 45-55°C
- Účinný rozsah pH: 5.0-11.0
- Optimální rozsah pH: 6.5-8.0
Proces enzymové hydrolýzy
- Mletá masná surovina
- Přidejte vodu v poměru 1:1.
- Úprava na přirozené pH
- Reagujte při 55 °C za stálého míchání po dobu 2-4 hodin.
- Inaktivujte enzym při teplotě 85-90 °C po dobu 10-15 minut, abyste získali hydrolyzát masových bílkovin.
Doporučené použití
- pH: 6,0-8,0
- Teplota: 40-55°C
- Dávkování: 0,1%-0,5% (nastavitelné podle surovin a požadavků na výrobu)
- Reakční doba: 2-4 hodiny
Poznámky k použití
Enzymové přípravky jsou bílkovinné látky. U osob citlivých na bílkoviny se mohou vyskytnout alergické reakce. Dlouhodobý kontakt může podráždit kůži, oči a sliznice. V případě náhodného kontaktu důkladně opláchněte vodou. Při závažných příznacích vyhledejte lékařskou pomoc. Při manipulaci se doporučuje používat ochranné pomůcky, jako jsou masky a ochrana očí.
Obal
Dodáváno v 1 kg/pytel, uzavřený sáček z hliníkové fólie vhodné pro styk s potravinami. Upozorňujeme, že obrázek produktu slouží pouze pro ilustrační účely. Skutečné balení se může lišit.
Skladování
Tento produkt je biologicky aktivní. Vysoká teplota, silné kyseliny a silné zásady mohou způsobit inaktivaci. Při přepravě a skladování udržujte teplotu pod 10 °C, skladujte na suchém místě, mimo dosah světla, těsně uzavřené a nevystavujte vlhkosti a dlouhodobému kontaktu se vzduchem.
