Potravinářská pektináza pro předúpravu vína a ovocných vín
Pektináza (obecná předúprava vína) je potravinářský enzymový přípravek vyvinutý speciálně pro výrobu vína a ovocných vín. Je určen k použití při zpracování hroznů, extrakci šťávy, maceraci, čiření a úpravě vína za účelem zvýšení výtěžnosti, čirosti a celkové účinnosti zpracování.
Tato pektináza je vhodná pro obecné předúpravy v oblasti výroba vína, včetně úpravy hroznové kaše před kvašením, čiření šťávy a vína a zpracování částečně zkvašené šťávy při výrobě sladkého vína.
Klíčové informace o produktu
- Pektináza (obecná předúprava vína)
- Enzymová aktivita: 20500 u/ml
- Potravinářská třída
- Hlavní aplikace: Výroba vína
- Doporučené dávkování: 2-6 ml / 100 kg
Základní informace
| Název produktu | Pektináza (obecná předúprava vína) |
|---|---|
| Složení | pektináza, nosič: glycerol |
| Provozní podmínky | Teplotní rozsah: 15°C-63°C; rozsah pH: 3.5-5.5 |
| Doporučené dávkování | 2-6 ml na 100 kg suroviny |
| Způsoby aplikace | Ošetření hroznové kaše: 2-6 ml / 100 kg hroznů Čiření šťávy: 2-4 ml / 100 l šťávy Proces usazování za studena / flotace: 5 ml / 100 l vína Ošetření na čištění vína: 4-6 ml / 100 l vína |
| Vzhled | Hnědá kapalina |
| Doba použitelnosti | 12 měsíců |
| Obal | Standardní balení je 1 kg láhev (dodávaná v průmyslové obyčejné láhvi). Vezměte prosím na vědomí, že obrázek produktu je ilustrační. Skutečné balení se může lišit. |
Specifikace produktu
| Položka | Specifikace |
|---|---|
| Hustota | 1,05–1,25 g/ml |
| pH (25 °C) | 3,0–5,5 |
| Olovo (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Celkový arsen (jako As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Celkový počet desek | ≤ 50 000 CFU/ml |
| Koliformní bakterie | ≤ 30 CFU/ml |
| Escherichia coli | Nezjištěno |
| Salmonella (25 ml) | Nezjištěno |
Funkce a doporučené použití
Doporučené dávkování této pektinázy je. 2-6 ml na 100 kg, obvykle vypočtené při referenční teplotě 15 °C. V rozmezí efektivních teplot 15 °C-63 °C mají vyšší teploty obecně za následek zvýšenou enzymatickou aktivitu.
Pektináza rozkládá pektin a příbuzné koloidní látky v hroznech a ovoci, čímž pomáhá zvýšit výtěžnost šťávy, zlepšit usazování a čiření, zkrátit dobu čiření a zvýšit účinnost filtrace při výrobě vína.
Poznámky
- Doporučené dávkování je obecně založeno na provozní teplotě 15 °C. V účinném rozmezí 15 °C-63 °C mají vyšší teploty za následek silnější enzymatickou aktivitu.
- Doba kontaktu závisí na konkrétním postupu výroby vína, neměla by však být kratší než 1 hodina. Delší doba kontaktu je výhodná.
- Při běžných hladinách alkoholu ve víně (pod 16% v/v) a typických hladinách použití SO₂ není aktivita této pektinázy ovlivněna.
- Bentonit má inaktivující účinek na pektinázu. Nepřidávejte bentonit před dokončením enzymatické reakce.
- Pro lepší rozptýlení se doporučuje pektinázu před přidáním předem zředit malým množstvím čisté vody a následně důkladně promíchat.
Oblasti použití
- Výroba vína
- Zpracování ovocných vín
- Zpracování hroznové šťávy
- Procesy čiření a filtrace u fermentovaných nápojů
Skladování
Skladujte v uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Nevystavujte dlouhodobě vysokým teplotám.
